mosto cotto

GELATINA DI MAIALE AL MOSTO – GT6J0785

Davide Cassaro — Thu, 05 Jun 2025 16:57:42 +0000

GELATINA DI MAIALE AL MOSTO
Ingredienti per 4 persone: 1 musetto, 1 piedino e 2 orecchie di maiale, 120 g di mandorle, 35 g di pinoli, 6 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, 5 dl di mosto cotto, 2 dl di aceto, zucchero, cannella in polvere, sale
Difficoltà: elevata
Tempo di preparazione: 5 ore e 20 minuti + il raffreddamento
Vino: Lambrusco Amabile (rosso, Emilia Romagna), Umbria Merlot (rosso, Umbria)

Pulite le parti del maiale e cuocetele per 4 ore in acqua salata corretta con l’alloro e i chiodi di garofano: di tanto in tanto schiumate. Quando il brodo sarà molto ristretto scolate i pezzi di maiale, filtrate il brodo e mettetelo per 12 ore in frigorifero. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Disossate il musetto, il piedino e le orecchie, tagliate la polpa a pezzetti. Trascorso il tempo indicato togliete il brodo dal frigorifero, eliminate il grasso in superficie, aggiungete l’aceto, la carne e 2 cucchiai di zucchero per ogni chilogrammo di maiale. Aggiungete poi l’uvetta scolata e ben strizzata, le mandorle tritate, i pinoli, il mosto e la cannella. Fate nuovamente bollire tutto insieme per 20 minuti, poi versate il composto in una terrina, fatelo raffreddare e tenetelo in frigorifero per 2 ore. Servite la gelatina a fette.

GELATINA DI MAIALE – GT6J0784

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:24:32 +0000

GRANO COTTO DI SANTA LUCIA – CALABRIA – 3776

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:33:31 +0000

GRANO COTTO DI SANTA LUCIA difficoltà bassa preparazione 10 minuti + 24 ore di riposo cottura -1 ora Ingredienti per 4 persone: 200 g di grano, 2 di di vino cotto Mettete i chicchi di grano in una ciotola, ricopriteli d’acqua e lasciateli ammorbidire per 24 ore. Passato questo tempo, scolateli e versateli in una casseruola di terracotta. Riempite la casseruola d’acqua e cuoceteli a fuoco lento per 1 ora o fino a quando il grano risulterà tenero. Scolate, versatelo in una zuppiera, condite con il vino cotto e servite. Il grano cotto si ritrova preparato in vari modi anche in altre regioni dei Sud. In Calabria si prepara anche con il “miele” di fichi usato al posto del vino cotto, aromatizzando poi il tutto con scorzette d’arancia tagliate a filetti e gherigli di noce tritati. In quest’ultimo caso prende il nome di ‘Cuccia’ da non confondersi con la ricetta siciliana che ha lo stesso nom

STEP 5, NEPITELLE – 2367

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:15:40 +0000

Step 5, Nepitelle NEPITELLE Ingredienti per 10 persone: 400 g di farina, 125 g di burro, 150 g di uva passa, 80 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di nocciole pelate, 2 uova, 1 limone, cannella in polvere, mosto cotto, sale Tempo di preparazione: un’ora e mezza Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida. Tritate grossolanamente le nocciole dopo averle tostate in forno. Mescolatele con la farina, 100 g di burro, un cucchiaio di zucchero, le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate con cura l’impasto e quando sarà perfettamente omogeneo, lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Stendetelo quindi ad uno spessore di 1 cm circa e ricavatene tanti dischi del diametro di 10/12 cm. Mescolate in una ciotola lo zucchero rimasto, l’uva passa strizzata ed asciugata, il cioccolato fuso, la cannella, le mandorle e un po’ di mosto. Distribuite questo ripieno sui dischi di pasta ai quali darete la forma di cestelli ripiegando i bordi e chiudendoli con striscioline di pasta. Disponete le nepitelle sulla piastra del forno foderata di carta d’alluminio ed imburrata e cuocetele per 35 minuti a 180°. Servitele tiepide o fredde.

STEP 7, NEPITELLE – 2369

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:15:40 +0000

Step 7, Nepitelle NEPITELLE Ingredienti per 10 persone: 400 g di farina, 125 g di burro, 150 g di uva passa, 80 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di nocciole pelate, 2 uova, 1 limone, cannella in polvere, mosto cotto, sale Tempo di preparazione: un’ora e mezza Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida. Tritate grossolanamente le nocciole dopo averle tostate in forno. Mescolatele con la farina, 100 g di burro, un cucchiaio di zucchero, le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate con cura l’impasto e quando sarà perfettamente omogeneo, lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Stendetelo quindi ad uno spessore di 1 cm circa e ricavatene tanti dischi del diametro di 10/12 cm. Mescolate in una ciotola lo zucchero rimasto, l’uva passa strizzata ed asciugata, il cioccolato fuso, la cannella, le mandorle e un po’ di mosto. Distribuite questo ripieno sui dischi di pasta ai quali darete la forma di cestelli ripiegando i bordi e chiudendoli con striscioline di pasta. Disponete le nepitelle sulla piastra del forno foderata di carta d’alluminio ed imburrata e cuocetele per 35 minuti a 180°. Servitele tiepide o fredde.

STEP 6, NEPITELLE – 2368

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:15:40 +0000

Step 6, Nepitelle NEPITELLE Ingredienti per 10 persone: 400 g di farina, 125 g di burro, 150 g di uva passa, 80 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di nocciole pelate, 2 uova, 1 limone, cannella in polvere, mosto cotto, sale Tempo di preparazione: un’ora e mezza Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida. Tritate grossolanamente le nocciole dopo averle tostate in forno. Mescolatele con la farina, 100 g di burro, un cucchiaio di zucchero, le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate con cura l’impasto e quando sarà perfettamente omogeneo, lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Stendetelo quindi ad uno spessore di 1 cm circa e ricavatene tanti dischi del diametro di 10/12 cm. Mescolate in una ciotola lo zucchero rimasto, l’uva passa strizzata ed asciugata, il cioccolato fuso, la cannella, le mandorle e un po’ di mosto. Distribuite questo ripieno sui dischi di pasta ai quali darete la forma di cestelli ripiegando i bordi e chiudendoli con striscioline di pasta. Disponete le nepitelle sulla piastra del forno foderata di carta d’alluminio ed imburrata e cuocetele per 35 minuti a 180°. Servitele tiepide o fredde.

STEP 3, NEPITELLE – 2365

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:15:39 +0000

Step 3, Nepitelle NEPITELLE Ingredienti per 10 persone: 400 g di farina, 125 g di burro, 150 g di uva passa, 80 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di nocciole pelate, 2 uova, 1 limone, cannella in polvere, mosto cotto, sale Tempo di preparazione: un’ora e mezza Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida. Tritate grossolanamente le nocciole dopo averle tostate in forno. Mescolatele con la farina, 100 g di burro, un cucchiaio di zucchero, le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate con cura l’impasto e quando sarà perfettamente omogeneo, lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Stendetelo quindi ad uno spessore di 1 cm circa e ricavatene tanti dischi del diametro di 10/12 cm. Mescolate in una ciotola lo zucchero rimasto, l’uva passa strizzata ed asciugata, il cioccolato fuso, la cannella, le mandorle e un po’ di mosto. Distribuite questo ripieno sui dischi di pasta ai quali darete la forma di cestelli ripiegando i bordi e chiudendoli con striscioline di pasta. Disponete le nepitelle sulla piastra del forno foderata di carta d’alluminio ed imburrata e cuocetele per 35 minuti a 180°. Servitele tiepide o fredde.

STEP 4, NEPITELLE – 2367

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:15:39 +0000

Step 4, Nepitelle NEPITELLE Ingredienti per 10 persone: 400 g di farina, 125 g di burro, 150 g di uva passa, 80 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di nocciole pelate, 2 uova, 1 limone, cannella in polvere, mosto cotto, sale Tempo di preparazione: un’ora e mezza Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida. Tritate grossolanamente le nocciole dopo averle tostate in forno. Mescolatele con la farina, 100 g di burro, un cucchiaio di zucchero, le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate con cura l’impasto e quando sarà perfettamente omogeneo, lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Stendetelo quindi ad uno spessore di 1 cm circa e ricavatene tanti dischi del diametro di 10/12 cm. Mescolate in una ciotola lo zucchero rimasto, l’uva passa strizzata ed asciugata, il cioccolato fuso, la cannella, le mandorle e un po’ di mosto. Distribuite questo ripieno sui dischi di pasta ai quali darete la forma di cestelli ripiegando i bordi e chiudendoli con striscioline di pasta. Disponete le nepitelle sulla piastra del forno foderata di carta d’alluminio ed imburrata e cuocetele per 35 minuti a 180°. Servitele tiepide o fredde.

STEP 2, NEPITELLE – 2364

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 15:15:38 +0000

Step 2, Nepitelle NEPITELLE Ingredienti per 10 persone: 400 g di farina, 125 g di burro, 150 g di uva passa, 80 g di zucchero, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di nocciole pelate, 2 uova, 1 limone, cannella in polvere, mosto cotto, sale Tempo di preparazione: un’ora e mezza Fate rinvenire l’uva passa in acqua tiepida. Tritate grossolanamente le nocciole dopo averle tostate in forno. Mescolatele con la farina, 100 g di burro, un cucchiaio di zucchero, le uova, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Lavorate con cura l’impasto e quando sarà perfettamente omogeneo, lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Stendetelo quindi ad uno spessore di 1 cm circa e ricavatene tanti dischi del diametro di 10/12 cm. Mescolate in una ciotola lo zucchero rimasto, l’uva passa strizzata ed asciugata, il cioccolato fuso, la cannella, le mandorle e un po’ di mosto. Distribuite questo ripieno sui dischi di pasta ai quali darete la forma di cestelli ripiegando i bordi e chiudendoli con striscioline di pasta. Disponete le nepitelle sulla piastra del forno foderata di carta d’alluminio ed imburrata e cuocetele per 35 minuti a 180°. Servitele tiepide o fredde.

SGONFIOTTI – S47950 – 7509

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:13:31 +0000

Sgonfiotti