COUPELLES CON MOUSSE DI CASTAGNE AL CACAO

Ingredienti per 4 persone

PER LE COUPELLES

75 g di farina

75 g di burro

75 g di zucchero a velo

2 albumi

PER LA MOUSSE DI CASTAGNE

500 g di castagne

80 g di zucchero

50 g di burro

1 bustina di vanillina.

100 ml l di latte

40 g di cacao amaro in polvere

30 ml di Cognac

2 albumi

100 g di zucchero a velo

30 g di cioccolato bianco

8 amaretti morbidi

1 pizzico di sale

Tempo di preparazione: 50 minuti + i raffreddamenti + il riposo in frigorifero

Tempo di cottura: 1 ora

Difficoltà: Media

Preparate le coupelles. Usate il burro a temperatura ambiente. Tagliatelo a pezzettini, mettetelo in una terrina e lavoratelo con una spatola di legno, unendo a mano a mano lo zucchero a velo, la farina setacciata e gli albumi appena sbattuti. Lavorate il composto fino a quando sarà ben amalgamato. Coprite con carta da forno la placca, versate 2 cucchiaiate di composto poi, con il dorso del cucchiaio stendetele e allargatele in modo da formare un disco sottile di circa 18 cm di diametro. Fatene un secondo ben distanziato. Metteteli in forno già caldo a 200° per circa 7/8 minuti, fino a quando il contorno comincerà a scurirsi, mentre la parte centrale dei dischi sarà ancora chiara. Sfornateli e, con molta delicatezza, staccateli con una paletta; appoggiateli subito sopra un bicchiere capovolto. Modellateli con le mani, affinché il disco morbido prenda la forma del bicchiere. Lasciateli quindi raffreddare in modo che, indurendosi, prendano una forma ondulata. Cuocete e modellate allo stesso modo altri 2 dischi. Fate ora la mousse: lessate le castagne in acqua leggermente salata per 40 minuti, dividete ciascuna castagna a metà e asportate la polpa con il cucchiaino. Quando avete tutta la polpa passatela al passaverdura con il disco a fori medi. Trasferite ila purea di castagne in una casseruolina, unite lo zucchero, il burro e la vanillina, mescolate bene e amalgamate a fuoco moderato per 8 minuti’. Lasciate raffreddare. Frullate insieme la crema di castagne, il latte e il cacao. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo, uniteli alla crema, profumate con il Cognac. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Distribuite la crema nelle coupelles, guarnite con il cioccolato bianco grattugiato e gli amaretti, Servite.

mousse di castagne

COUPELLES CON MOUSSE DI CASTAGNE AL CACAO – S 19 03 228 – 75742

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