musetto di maiale

GELATINA DI MAIALE AL MOSTO – GT6J0785

Davide Cassaro — Thu, 05 Jun 2025 16:57:42 +0000

GELATINA DI MAIALE AL MOSTO
Ingredienti per 4 persone: 1 musetto, 1 piedino e 2 orecchie di maiale, 120 g di mandorle, 35 g di pinoli, 6 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro, 5 dl di mosto cotto, 2 dl di aceto, zucchero, cannella in polvere, sale
Difficoltà: elevata
Tempo di preparazione: 5 ore e 20 minuti + il raffreddamento
Vino: Lambrusco Amabile (rosso, Emilia Romagna), Umbria Merlot (rosso, Umbria)

Pulite le parti del maiale e cuocetele per 4 ore in acqua salata corretta con l’alloro e i chiodi di garofano: di tanto in tanto schiumate. Quando il brodo sarà molto ristretto scolate i pezzi di maiale, filtrate il brodo e mettetelo per 12 ore in frigorifero. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Disossate il musetto, il piedino e le orecchie, tagliate la polpa a pezzetti. Trascorso il tempo indicato togliete il brodo dal frigorifero, eliminate il grasso in superficie, aggiungete l’aceto, la carne e 2 cucchiai di zucchero per ogni chilogrammo di maiale. Aggiungete poi l’uvetta scolata e ben strizzata, le mandorle tritate, i pinoli, il mosto e la cannella. Fate nuovamente bollire tutto insieme per 20 minuti, poi versate il composto in una terrina, fatelo raffreddare e tenetelo in frigorifero per 2 ore. Servite la gelatina a fette.

GELATINA DI MAIALE – GT6J0784

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 09:24:32 +0000

TOFEJA (PIEMONTE) – S02940 – 5768

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:02:26 +0000

TOFEJA (Piemonte) Ingredienti per 8 persone: 2 kg complessivi di parte di maiale (puntine, codino, orecchio, piedino, musetto), 500 g di cotenna di maiale, 300 g di fagioli scuri secchi, una cipolla, una carota, un gambo di sedano, 2 rametti di rosmarino, 3 spicchi d’aglio, 3 foglie d’alloro, 2 foglie di salvia, spezie miste in polvere, sale, pepe La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Bruciacchiate sulla fiamma tutto il maiale, tagliate la cotenna in rettangoli e cospargeteli con un trito finissimo preparato con uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino, sale, pepe e spezie. Arrotolate la cotenna ad involtino e legatela con del filo da cucina. Mettete nella “tofeja”, la classica pignatta di terracotta a 4 manici di Castellamonte, i fagioli scolati, tutto il maiale, il sedano, la cipolla, la carota, salvia, alloro e rosmarino legati insieme, gli spicchi d’aglio e il rosmarino rimasti. Salate, pepate, chiudete il recipiente con il coperchio e sigillatelo lungo il bordo con un cordoncino di pasta preparato con farina e albume sbattuto. Cuocete la tofeja in forno a 160° per 5/6 ore, smuovendo ogni tanto la pentola.