TAGLIOLINI NERI AI CARCIOFI, CALAMARETTI E PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone

200 g di farina

2 uova

2 bustine di nero di seppia

3 carciofi

250 g di calamaretti

10 g di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 peperoncino fresco

2 cucchiai di olio d’oliva

il succo di ½ limone

sale

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Disponete la farina a fontana; sgusciate nel centro le uova, unitevi il nero di seppia e impastate prima con la forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Stendetelo con il mattarello o con l’apposita macchinetta e ricavate i tagliolini

Mondate i carciofi dei gambi, delle foglie esterne più dure, dell’eventuale fieno e delle punte; tagliateli a spicchi, raccogliendoli man mano in una terrina d’acqua acidulata con il succo di limone in modo che non anneriscano. Lavate il prezzemolo, asciugatelo, mondatelo e tritatelo .

Mondate i calamaretti, privateli della penna, svuotate i più grossi; schiacciate e sbucciate lo spicchio d’aglio, tagliate a rondelle sottili il peperoncino; scaldate l’olio in un tegame, unitevi l’aglio e il peperoncino, dopo 4 minuti eliminate l’aglio, alzate la fiamma, aggiungete i calamaretti, fateli saltare per 5 minuti o sin quando saranno cotti quindi sgocciolateli e raccoglieteli in una terrina.

Versate nel tegame i carciofi, salateli leggermente e fateli cuocere per 10 minuti , bagnandoli con poca acqua se fosse necessaria; unite i calamaretti, il prezzemolo, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli, versateli nel tegame, mescolate bene e servite.

nero di seppia

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