Difficoltà: media
Tempo: 1 ora + il tempo di riposo

Ingredienti per 6/8 persone: 40 bignè già pronti, 2 tuorli, 50 g di nocciole in polvere, 1 cucchiaio raso di amido di frumento, 2,5 dl di latte, 75 g di zucchero. Per la copertura: 300 g di cioccolato bianco, 6 dl di panna fresca, granella di nocciole

Portate a ebollizione il latte con le nocciole e lasciatelo raffreddare. Sbattete con una frusta in una terrina i tuorli con lo zucchero, incorporatevi l’amido e il latte a filo (STEP 1) e fate cuocere per 6-7 minuti mescolando, fino a ottenere una crema densa, da lasciare raffreddare. Preparate la copertura. Portate a ebollizione la panna, unite il cioccolato finemente tritato (STEP 2) e, lontano dal fuoco, continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Farcite i bignè con la crema alle nocciole e disponeteli man mano su un piatto, sistemandoli a piramide (STEP 3), poi versatevi sopra la copertura fredda preparata (STEP 4). Lasciate riposare la “montagna” per almeno un’ora in frigorifero; poco prima di servirla, cospargetela con granella di nocciole fatta leggermente tostare in un padellino antiaderente.