SAVARIN ALLA NOCE DI COCCO E RUM

30 MIN 2 ORE 40 MIN

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE: 200 G DI FARINA (2/3 DI TIPO “00” E 1/3 DI FARINA DI FORZA: MANITOBA O FARINA AMERICANA) · 100 G DI NOCE DI COCCO LIOFILIZZATA . 180 G DI BURRO . 5-6 UOVA . LATTE . 30 G DI LIEVITO DI BIRRA . 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO . 1 CUCCHIAIO DI RUM . 1 PIZZICO DI SALE PER LO SCIROPPO: 500 G DI ZUCCHERO SEMOLATO . 1/2 LT D’ACQUA . 3 DL DI RUM PER LA COTTURA: STAMPO A CIAMBELLA DELLA CAPACITÀ DI 2 LT E 1/2 CIRCA, IMBURRATO E INFARINATO

1 Sciogliete il lievito con 2-3 cucchiai di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero. Lasciate fermentare per circa 10 minuti.

2 Passate al mixer la noce di cocco riducendola quasi in polvere, aggiungete la farina e il sale e azionate l’apparecchio finché il tutto sarà ben mescolato. Fate quindi la fontana in una ciotola, mettete nel centro il lievito, il resto dello zucchero, il rum, la metà del burro e 3 uova. Lavorate il tutto aggiungendo il latte necessario per avere un impasto omogeneo.

Unite il resto del burro e delle uova e lavorate la pasta fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

4 Mettete l’impasto in una larga ciotola imburrata, coprite con un canovaccio e fate lievitare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti d’aria: deve raddoppiare il volume.

( “Rompete” la pasta e con un cucchiaio di legno trasferitela nello stampo, riempiendolo fino al bordo preriscaldato a 200°, per 30-40 minuti.

6 Per lo sciroppo, fate bollire acqua e zucchero per 5 minuti. Spegnete, lasciate intiepidire e mescolatevi il rum.

1 Sformate il dolce, attendete 5 minuti e rimettetelo nello stampo. Punzecchiatelo con uno stuzzicadenti e versate lentamente lo sciroppo caldo. Sformate il savarin su un piatto da por- tata e servite a parte altro sciroppo.

POTETE GUARNIRE IL DOLCE CON FETTINE D’ANANAS, PAPAIA E MANGO.

IL VINO: un bianco dolce, fermo, liquoroso, molto personale, come il Marsala dolce.

QUANTO NUTRE UNA PORZIONE

Calorie	588	Glucidi	71.3 g
Proteine	8.7 g	Fibra	2.8 g	₹
Lipidi	22.5 g	Colesterolo	178.2 mg

Di questo dolce, occorre tenere presente sia l’elevato contenuto calorico anche per l’aggiunta del cocco. sia quello del colesterolo.

noce di cocco liofilizzata

SAVARIN ALLA NOCE DI COCCO E RUM – 0250

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