Noce di maiale in crosta

NOCE DI MAIALE IN CROSTA

(Trentino Alto Adige) + step

Ingredienti per 8 persone: kg 1,2 di noce di maiale, 700 g di pasta da pane, 175 g di sale grosso, 25 g di zucchero, 1 cucchiaino di pepe in grani, 1 cucchiaino di bacche di ginepro, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 5 foglie d’alloro, alcuni rametti di maggiorana, 1 carota, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 100 g di prosciutto cotto, 50 g di burro, 1 cucchiaino di senape cremosa, 1 uovo, semi di papavero, sale, farina bianca per la spianatoia

Preparazione: 20 minuti + il tempo per la marinatura e il raffreddamento

Cottura: 1 ora e 20 minuti

Difficoltà: media

1 Portate a bollore in una pentola alta e piuttosto stretta circa 2 lt di acqua con il sale grosso, lo zucchero, il pepe, il ginepro, i coriandoli, 3 foglie di alloro e i rametti di maggiorana legati a mazzetto; fate raffreddare, poi immergetevi la noce di maiale e lasciatela marinare per circa 8 ore.

2 Mondate la carota, lavatela con il sedano e tagliate a pezzetti entrambi con la cipolla. Scolate la carne, sciacquatela rapidamente e mettetela in pentola a pressione con le verdure preparate, 2 foglie d’alloro, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente per coprirla a filo. Cuocete per circa un’ora dal sibilo, scolate la carne e lasciatela raffreddare.

3 Accendete il forno a 250°. Frullate il prosciutto e amalgamatelo con burro e senape. Stendete sulla spianatoia, leggermente infarinata, la pasta da pane a circa 1 cm di spessore, appoggiatevi la noce di maiale, spalmatela con la crema di prosciutto e avvolgetela nella pasta.

4 Pennellate con l’uovo sbattuto la superficie, cospargetela con i semi di papavero e infornate per 20 minuti. Trasferite la preparazione su un piatto da portata piano o su un rustico tagliere di legno, portatela in tavola e tagliatela a fette spesse almeno 1 cm, davanti ai commensali.

Vino rosso corposo: Mori vecio, Rosso di Montefalco

noce di maiale

NOCE DI MAIALE IN CROSTA – S47950

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