CANNELLONI ALLA SICILIANA – S47950 – 4969

fr@nx-Vari_abl3 — Fri, 29 Nov 2024 10:55:45 +0000

CANNELLONI ALLA SICILIANA (Sicilia) Ingredienti per 6 persone. Per la pasta: 400 gr di farina di grano duro, 4 uova. Per il ripieno: 500 gr di sottocodata (scamone) oppure bauso (noce) di manzo, qualche listerella di pancetta, cl 75 di vino rosso, 1 foglia d’alloro, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, chiodi di garofano, pepe in grani, 40 gr di strutto, caciocavallo stagionato, 3 uova, farina bianca, burro, sale, pepe Preparazione: 1 ora + il tempo per la marinatura Cottura: 2 ore e 30 minuti Difficoltà: media 1 Steccate la carne con qualche listerella di pancetta. Mondate carota e sedano, lavateli, asciugateli e tagliateli a pezzetti con la cipolla. Mettete carne e verdure in una terrina con l’aglio intero, leggermente schiacciato, l’alloro, qualche chiodo di garofano e grani di pepe; versate il vino, coprite e lasciate marinare per 12 ore, rimescolando qualche volta. 2 Scolate la carne, asciugatela con carta da cucina, infarinatela leggermente e rosolatela in una casseruola con lo strutto; salate, pepate, versate il vino della marinata e le verdure e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per un paio d’ore, rimescolando di tanto in tanto. Quando il sgo sarà condensato e la carne cotta, toglietela, macinatela e mettete il ricavato in una terrina; passate il sugo al passaverdure, intridete con questo la carne e amalgamatevi una cucchiaiata di caciocavallo; deve risultare un composto ben legato, ma morbido. 3 Setacciate a fontana sulla spianatoia la farina, fate un incavo nel centro, sgusciatevi le uova e impastate. Dopo 30 minuti di riposo, stendetela in una sfoglia abbastanza sottile e tagliatela a rettangoli. Lessateli, pochi per volta, in abbondante acqua bollente salata con l’aggiunta di qualche cucchiaio d’olio, scolateli con il mestolo forato e stendeteli su un tovagliolo. 4 Accendete il forno a 200°. Imburrate una tortiera o una pirofila, possibilmente rettangolare. Farcite ogni rettangolo di pasta con un rotolino di ripieno, arrotolateli e deponeteli, ben affiancati, nella pirofila; cospargeteli con abbondante caciocavallo, distribuite dei fiocchettini di burro e infornate per 20 minuti. Sbattete le uova con un pizzico di sale, versatele sui cannelloni, portate il forno a 220° e cuocete finchè si sarà formata in superficie una crosticina dorata. Portate in tavola la preparazione nel recipiente di cottura e servite. Vino rosso leggero: Etna rosso, Oltrepò pavese Pinot nero

noce di manzo

CANNELLONI ALLA SICILIANA – S47950 – 4969