Calamari in zimino

CALAMARI IN ZIMINO

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di calamari, 1,5 kg di erbette o bietole da taglio, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco secco, 600 g di pomodori pelati, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 55 minuti

Difficoltà: Facile

Pulite i calamari, privateli degli occhi, svuotate le sacche, lavateli, asciugateli e tagliateli a striscioline, lasciando interi i tentacoli più piccoli. Mondate con cura le erbette, lavatele, tagliatele a listerelle non troppo sottili e fatele cuocere per qualche minuto, senza sgocciolarle, in una padella, possibilmente antiaderente, con il coperchio. Salatele e tenetele da parte. Fate scaldare l’olio in una larga casseruola e fatevi soffriggere l’aglio, la cipolla, la carota, il sedano e il peperoncino tritati. Unite i calamari e regolate di sale e pepe. Proseguite la cottura per qualche minuto, mescolando; quindi bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio per circa 30 minuti, versando gradualmente poca acqua bollente, se necessario. Aggiungete alla preparazione le erbette e proseguite la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti. Alla fine regolate di sale e pepe e servite immediatamente, accompagnando, a piacere, con crostini di pane casereccio irrorati con un filo d’olio e strofinati con uno spicchio d’aglio.

olio di frantoio

CALAMARI IN ZIMINO – S0100

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