RISOTTO AI FEGATINI DI POLLO CON CASTAGNE

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso, 200 g di fegatini di pollo, 200 g di marroni, 200 g di zucca, 1 spicchio d’aglio, 1 foglia d’alloro, 1 lt di brodo vegetale, 20 g di burro, 1 cipolla, 30 g di parmigiano grattugiato, 1 dl di vino bianco secco, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Difficoltà: bassa

Preparazione: 50 minuti

Vino: Colli Piacentini Pinot Nero (rosso, Emilia Romagna), Alezio Rosso (Puglia)

Pulite i fegatini, tagliateli a pezzetti, fateli rosolare per pochi minuti in 2 cucchiai d’olio con l’aglio. Intanto scottate e sbucciate i marroni: mondate la zucca della scorza, tagliate la polpa a dadini. Sciogliete 10 g di burro nell’olio rimasto, fate appassire la cipolla tritata: versate il riso, fatelo tostare, sfumate con il vino. Aggiungete ora i marroni, profumate con l’alloro e portate il riso a cottura bagnando di volta in volta con un mestolo di brodo bollente. Quasi a fine cottura unite al risotto la zucca e i fegatini. Via dal fuoco mantecate con il burro rimasto e il parmigiano, mescolando delicatamente. Servite subito, caldo.

olio extra vergine di oliva

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