RISOTTO DI MARE CON LE ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, 150 g di vongole sgusciate, 30 g di burro, 150 g di cozze sgusciate, 200 g di moscardini, 1 lt di brodo di pesce, 150 g di code di gamberetti, 1 zucchina, 1 dl di vino bianco secco, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1/2 cipolla, prezzemolo, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe

Difficoltà: bassa

Tempo di preparazione: 50 minuti

Vino. Trentino Bianco (Trentino Alto Adige), Capri Bianco (Campania)

Soffriggete in 2 cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio, mettete i moscardini e i gamberetti sgusciati: salate, pepate, cuocete per un paio di minuti. Togliete i pesci dal tegame, teneteli da parte in caldo e nello stesso condimento fate appassire nel burro la cipolla tritata: versate il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino bianco. Cuocete il risotto versando un mestolo di brodo bollente alla volta e a metà cottura aggiungete lo zafferano diluito in poco brodo bollente. Intanto, in un tegame a parte, cuocete per 5 minuti la zucchina a rondelle nell’olio rimasto: salate, pepate, aggiungete le cozze e le vongole e cuocete per altri 5 minuti. Quando il risotto sarà quasi pronto aggiungete i moscardini, i gamberetti, le cozze, le vongole, la zucchina. Cospargete di prezzemolo tritato, mescolate delicatamente e servite.

olio extra vergine di oliva

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