SAN PIETRO CROCCANTE CON POMODORINI E SFORMATO DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone. Per il pesce: 600 g di filetti di Sanpietro, farina, noce moscata, olio extravergine d’oliva ligure, sale, pepe rosa. Per i pomodorini: 250 g di pomodorini ciliegia, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva ligure, 1 bicchierino di vino bianco secco, maggiorana, sale, pepe. Per lo sformato di melanzane: 4 melanzane piccole, 2 peperoni rossi, 100 g di pangrattato, 1 albume, 2 cucchiai di capperi, maggiorana, sale, pepe.

Tempo di preparazione: 40 minuti + il riposo delle melanzane

Tempo di cottura: 35 minuti

Iniziate dagli sformati. Mondate le melanzane, lavatele e senza sbucciarle tagliatele a fette. Cospargetele di sale e fatele riposare su un piano inclinato, affinchè perdano l’acqua amara. Mondate i peperoni dei semi e delle coste bianche interne, tagliateli a fette. Sciacquate le melanzane, asciugatele, cuocetele alla griglia, insieme ai peperoni. Versate il pangrattato in una ciotola, aggiungete i capperi e la maggiorana tritata, un pizzico di sale e legate con l’albume sbattuto, mescolando bene. Ungete d’olio 4 stampini da creme caramel, rivestiteli con fette di melanzana e riempiteli alternando fette di melanzana e di peperone. Su ogni fetta mettete una cucchiaiata dell’impasto di pangrattato. Cuocete gli stampini in forno a 180° per 20 minuti. Intanto mondate i pomodorini, lavateli e se sono troppo grossi divideteli a metà. Versateli nell’olio caldo, spruzzateli di vino e fateli saltare per 6/7 minuti su fuoco vivo, fino a quando saranno appena spappolati. Profumate con foglioline di maggiorana. Passate ora i filetti di Sanpietro nella farina mescolata a un pizzico di noce moscata grattugiata. Fateli dolcemente rosolare, 2 minuti per lato, nell’olio caldo ma non fumante. Disponete i filetti di pesce nei piatti, accanto adagiate uno sformato di melanzana e dei pomodorini. Servite subito, tutto caldo.

olio extra vergine di oliva

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