COSCIOTTO DI AGNELLO RIPIENO

Ingredienti per 4 persone: 1 cosciotto di agnello, 1 zucchina, 2 carote, 300 g di asparagi, 1 rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 20 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe. Per il contorno: 500 g di zucchine, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

Difficoltà: Media

Lavate bene gli asparagi togliendo tutta la terra, pareggiateli alla stessa altezza eliminando la parte bianca dei gambi e legateli a mazzetto. Scottateli in acqua bollente per 5 minuti. Spuntate la zucchina e le carote, lavatele e tagliatele a bastoncini. Scottate anch’esse per qualche minuto in acqua bollente. Fatevi disossare il cosciotto dal macellaio, adagiatelo sul piano di lavoro e cospargetelo di sale e pepe. Ricopritelo con gli asparagi, le carote e le zucchine e distribuite su tutto, in modo uniforme, il rosmarino, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente insieme. Arrotolate il cosciotto su se stesso e legatelo con spago da cucina. In una casseruola che contenga di misura la carne sciogliete il burro nell’olio, adagiatevi il cosciotto e fatelo dorare in modo uniforme. Bagnatelo con il vino bianco, fatelo sfumare, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto per 50 minuti circa. Durante la cottura, se occorre, bagnate di tanto in tanto con del brodo caldo. Intanto preparate il contorno. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle. Tritate l’aglio e il prezzemolo, fateli soffriggere in un tegame con l’olio: versate le zucchine, salate, pepate e cuocete a recipiente coperto, su fuoco vivo, per 15 minuti circa, mescolando spesso. Servite il cosciotto ripieno a fette, ben caldo, contornato dalle zucchine saltate.

olio extra vergine di oliva

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