Pesce spada alla messinese

PESCE SPADA ALLA MESSINESE

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce spada di 150 g l’una, 1 melanzana, 1 costa di sedano, 300 g di pomodori maturi, 3 zucchine, 1 cipolla, 30 g di olive verdi snocciolate, 1 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 10 g di zucchero, 1 cucchiaio di capperi, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, sale, pepe

Eliminate il picciolo alla melanzana, tagliatela a dadini e fatela riposare in uno scolapasta per 30 minuti, cosparsa di sale, in modo che perda l’acqua amara di vegetazione. Nel frattempo scottate e spellate i pomodori, mondate le zucchine e il sedano. Tagliate tutte le verdure a dadini. Sciacquate bene le melanzane, cuocetele per un paio di minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio. Levatele, nella stessa padella soffriggete in 2 cucchiai d’olio la cipolla tritata. Aggiungete il sedano e i pomodori, cuocete per 15 minuti su fuoco medio, mescolando spesso. Per ultimo unite le olive, i capperi, l’aceto e lo zucchero. Cuocete per altri 3 minuti: via dal fuoco aggiungete le melanzane e le zucchine. Nell’olio rimasto cuocete le fette di pesce spada con l’aglio, girandole con delicatezza, in modo che risultino dorate in modo uniforme. Servite il pesce con le verdure preparate, tutto ben caldo.

olio extra vergine di oliva

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