Ingredienti per 4 persone

Per la pasta

100 g di farina bianca

200 g di farina di segale

1 uovo

25 g di burro

3 cucchiai di latte

sale

Per il ripieno

1 cavolo verza del peso di 800 g circa

80 g di speck in 1 fetta sola

4 cucchiai di aceto di vino bianco

3 cucchiai di olio d’oliva extravergine

2 foglie di alloro

1 mestolo di brodo

sale e pepe

abbondante olio per friggere

Preparazione: 25 minuti + il riposo

Cottura: 35 minuti

Difficoltà: media

Disponete le farine a fontana sulla spianatoia, versate al centro l’uovo, un pizzico di sale, il latte, il burro fuso e lavorate gli ingredienti aggiungendo l’acqua tiepida necessaria a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti. Nel frattempo mondate la verza delle foglie esterne più dure, tagliatela a metà, eliminate il torsolo centrale, lavatela in acqua fredda, sgocciolatela e tagliatela a listarelle; fatele scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto e sgocciolatele. In un tegame scaldate l’olio con le foglie di alloro, mettete lo speck tritato e fatelo rosolare; sfumate a fuoco vivo con l’aceto rimasto (STEP 2). Aggiungete le striscioline di verza, salate e pepate; dopo qualche minuto versate il brodo e proseguite la cottura a fuoco moderato e a tegame coperto per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto; alla fine eliminate le foglie di alloro. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, distribuite su metà di essa il ripieno, a mucchietti distanziati regolarmente, ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta, premete con le dita attorno ai bordi per sigillare e ritagliate i turteln con una rotella dentellata.

Friggeteli in olio caldo, scolateli con un mestolo forato e fate depositare l’unto in eccesso su carta assorbente. Serviteli subito, ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di fettuccine, 700 g di arselle spurgate, 2 carciofi, 4 pomodori maturi, 1,5 dl di vino bianco, 2 spicchi d’aglio, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, sale, pepe Difficoltà: media Tempo di preparazione: 50 minuti Mondate i carciofi, divideteli a spicchi, tuffateli in acqua e limone, in modo che non anneriscano. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, eliminate i semi, tagliateli a dadini. Fate aprire le arselle in un tegame con il vino, uno spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritato. Estraete i molluschi dai gusci, filtrate il liquido di cottura. Soffriggete l’aglio rimasto tritato in una padella con l’olio, versate i carciofi scolati e asciugati, salate e pepate. Aggiungete poi i pomodori con qualche cucchiaio del liquido di cottura delle arselle e cuocete per 15 minuti. A fine cottura profumate con il basilico e il prezzemolo tritati. Con il sugo preparato condite le fettuccine lessate al dente in acqua bollente salata, mescolate bene e servite subito.

Ingredienti per 4 persone * 2 pagelli dei peso di circa 600 g l’uno * 400 g di pomodori * 150 g di olive nere* 2 cipollotti * 1/2 peperone verde * 1/2 peperoncino piccante* 2 cucchìai di olio d’oliva extravergine * origano* sale

DIFFICOLTA’ Bassa

PREPARAZIONE 30 minuti

COTTURA 30 minuti

Ponete l’olio in una ciotola e stemperatevi un pizzico di sale. Tritate grossolanamente il mezzo peperoncino e aggiungetelo, insieme con l’origano, nella ciotola con l’olio. Emulsionate bene il tutto con una forchetta .

Mondate il peperone eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni; lavatelo accuratamente e tagliatelo a listarelle; mondate e lavate i pomodori, quindi tagliateli a filetti; mondate i cípollotti, lavateli e tagliateli ad anelli.

Pulite i pagelli privandoli delle interiora e incidendo lo stomaco dalla coda verso la testa. Ungeteli sia all’esterno che all’interno con l’olio aromatizzato, adagiateli in una pirofila che li contenga di misura, tutt’intorno mettete le verdure preparate e le olive nere.

Cuocete i pesci in forno precedentemente riscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Una volta terminata la cottura, estraete i pesci dal forno e portateli in tavola subito, servendoli caldissimi.

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