Mezze maniche ai capperi

MEZZE MANICHE AI CAPPERI

Ingredienti per 4 persone

2 cucchiai di capperi sotto sale • 400 g di pomodori pelati • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 100 g di pancetta in una sola fetta • 1 dl di vino bianco secco • 1 rametto di basilico • 320 g di mezze maniche rigate • 100 di emmentaler • 40 g di grana grattugiato • sale e pepe

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 35 minuti

Dissalate i capperi in un colino sotto acqua tiepida . Sgocciolate i pomodori pelati, schiacciateli con la forchetta in un piatto fondo, trasferiteli in una casseruolina e fateli cuocere con 2 cucchiai di olio per 10 minuti, su fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.

Tagliate a bastoncini la pancetta e fatela rosolare in una casseruolina con 1 cucchiaio di olio, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma vivace mescolando per un paio di minuti. Unite la salsa di pomodoro, le foglie del basilico, lavate e asciugate, i capperi, sale, pepe e fate insaporire per 5 minuti.

Lessate a metà cottura le mezze maniche in abbondante acqua bollente salata, scolatele, versatele in una pirofila unta con l’olio rimasto e conditele con il sugo e l’emmentaler tagliato a dadini; regolate di sale e pepe. Mescolate per amalgamare gli ingredienti, spolverizzate con il grana e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 10 minuti circa, finché sulla superficie si sarà formata una crosticina.

olio extravergine di oliva

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