INSALATA DI RISO CON ARANCE, SCAMPI E CECI (STEP 4) Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso selvaggio, 600 g di scampi, 400 g di carote, 250 g di ceci lessati in scatola (peso netto sgocciolato), 150 g di spinacini novelli, 1 arancia non trattata, 2 spicchi d’aglio, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale. Per la salsa: 1 cucchiaino di cumino, 1 limone, 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 1/2 cucchiaino di zucchero a velo

Tempo: 45 minuti Difficoltà: media

Spuntate le carote, raschiatele, lavatele, tagliatele a tocchetti e lessatele per circa 10 minuti in acqua bollente salata con gli spicchi d’aglio sbucciati; pulite e lavate gli spinacini; lavate e tagliate a spicchietti sottilissimi l’arancia (STEP 1); sgocciolate i ceci dalla propia acqua di vegetazione e privateli della pellicina. Per la salsa, mettete in una ciotola il cumino, il succo di limone, l’acqua di fiori d’arancio (STEP 2), lo zucchero a velo e un pizzico di sale e l’olio, mescolate bene e tenete da parte. Sgusciate gli scampi, privateli del filino nero contenuto nel dorso, spennellateli con il restante olio e cuoceteli su una bistecchiera di ghisa ben calda per 1-2 minuti per parte (dipende dalle loro dimensioni). Lavate il riso, mettetelo in una casseruola (STEP 3), copritelo con un dito abbondante di acqua salata, portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete 5 minuti, poi coprite la casseruola con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate che il riso termini la cottura con il suo vapore (circa 5 minuti). Scolate il riso, passatelo velocemente sotto l’acqua fredda, scolatelo bene e conditelo subito con la salsetta preparata, unitevi le carote (private dell’aglio), i ceci (STEP 4), gli spinacini, gli scampi grigliati e gli spicchietti di arancia, mescolate delicatamente e servite.

olio extravergine di oliva

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