RISOTTO CON LA TINCA

Ingredienti per 4 persone: una tinca di circa 800 g (o 1 kg di pesci di lago misti come la trota, il coregone, ecc.), 320 g di riso vialone nano o Carnaroli, 2 cipolle, una carota, una costa di sedano, 2 bicchieri di vino bianco tipo Chiaretto del Garda o Lugana, un ciuffo di prezzemolo, mezzo limone, una foglia d’alloro, 2 foglie di salvia, burro, olio extravergine d’oliva, un pizzico di noce moscata, sale, pepe.

Difficoltà: facile

Preparate un brodo di pesce: pulite la tinca, sfilettatela, tenendo da parte lisca, testa e ritagli e metteteli in una casseruola. Aggiungete una cipolla, il sedano e la carota a pezzi, l’alloro, la salvia, un bicchiere di vino bianco, i gambi del prezzemolo, un pezzetto di scorza di limone e un cucchiaio di succo. Coprite con abbondante acqua, portate a ebollizione, schiumate, salate e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti; quindi filtrate. Fate rosolare la cipolla rimasta tritata con una noce di burro e un filo d’olio, salate leggermente, aggiungete il riso e lasciatelo tostare, mescolando. Bagnate con il vino bianco rimasto, lasciatelo evaporare; quindi coprite di brodo di pesce bollente e mescolate. Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 18 minuti, aggiungendo gradualmente brodo e mescolando, ogni volta che il precedente sarà stato assorbito: alla fine il risotto dovrà risultare morbido. Circa 10 minuti prima di terminare la cottura aggiungete i filetti di tinca tagliati a pezzetti. Prima di togliere dal fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato, profumate con poca noce moscata e regolate di sale e pepe. Togliete dal fuoco e mantecate, mescolando, con un filo d’olio e una noce di burro. Servite immediatamente.

PREPARAZIONE 10’

COTTURA 50’

Ingredienti per 4 persone

1 faraona di circa 1 kg

6 cucchiai di tè

1/2 tazza di brodo

200 g di uva bianca e nera

200 g di mele

20 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale, pepe

Preparate la faraona alla cottura fiammeggiata, lavata e asciugata. Salatela sia all’interno che all’esterno, fatela rosolare in modo uniforme in una casseruola con l’olio e il burro, quindi trasferitela in forno preriscaldato a 180° e cuocetela per 45’ circa, bagnandola quando occorre con del tè. A cottura ultimata levate la faraona dal forno e tenetela da parte al caldo. Nel suo fondo di cottura mettete gli acini d’uva ben lavati e gli spicchi di mela sbucciati. Salate, pepate e fate restringere la salsa. Tagliate la faraona a pezzi, sistemateli su un piatto da portata e tutt’intorno mettete la frutta con la salsa di cottura. Servite caldo.