olive farcite

SEDANINI FREDDI AI SAPORI – 2107

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:53:55 +0000

SEDANINI FREDDI AI SAPORI

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:53:55 +0000

SEDANINI FREDDI AI SAPORI

SPIEDINI DI UOVA DI QUAGLIA – GT6J2272

fr@nx-Vari_abl3 — Sat, 30 Nov 2024 07:51:35 +0000

SPIEDINI DI UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti per 4 persone: 24 uova di quaglia, 36 olive verdi, 1 falda di peperone rosso sott’olio, 24 wurstel da cocktail in scatola

Difficoltà: bassissima

Tempo di preparazione: 20 minuti

Vino: Breganze Bianco (Veneto), Marino (bianco, Lazio)

Cuocete le uova sode per 3 minuti dall’inizio dell’ebollizione, fatele raffreddare, sgusciatele. Snocciolate le olive con l’apposito attrezzo, farcitele con il peperone tagliato a pezzettini. Componete gli spiedini infilando, alternati, un uovo, un wurstel e un’oliva. Serviteli guarnendo il piatto con foglie di insalata.

TORTINO DI CARNI MISTE ALL’ALLORO – S 1504074 – 5371

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 15:02:30 +0000

Tortino di carni miste all’alloro SFORMATO DI CARNI BIANCHE Ingredienti per 4 persone: 1 petto di pollo, 100 g di fesa di tacchino, 100 g di carne di coniglio, 100 g di salsiccia, 1 rametto di alloro, 2-3 rametti di timo, 1 uovo, 1 pizzico di noce moscata grattugiata, 20 g di burro, 1/2 bicchierino di cognac, sale e pepe nero in grani Riunite in una ciotola la carne di pollo tagliata a striscioline e quella di tacchino e di coniglio a dadini, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, l’uovo, 2 o 3 grani di pepe pestato, il sale e il cognac. Spolverizzate di noce moscata grattugiata e mescolate bene. Versate il composto in uno stampo rotondo foderato di carta da forno imburrata, premetelo e livellatelo bene: in superficie mettete qualche foglia di alloro e i rametti di timo. Coprite lo stampo con un foglio d’alluminio e mettetelo in forno a 180° per circa 45 minuti; eliminate quindi l’alluminio e cuocete per altri 15 minuti. Levate la preparazione dal forno, fate intiepidire prima di sformare sul piatto di portata e servire caldo.

VITELLO IN GELATINA – TL 31880 – 5370

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 14:58:57 +0000

Vitello in gelatina VITELLO IN GELATINA 2 kg di noce di vitello, 24 olive farcite, 6 peperoni verdi, rossi e gialli, 2 porri, 2 cipolle, 1 lt di brodo di pollo fatto con un dado, una tavoletta di gelatina istantanea, 2 cucchiai d’olio d’oliva, 40 g di burro, sale Per 12 persone Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti Meno facile Come si prepara. Incidete qua e là la carne, introducete nei tagli le olive, poi legatela con dello spago da cucina in modo da darle la forma di mezzo melone. Fate rosolare in olio e burro le cipolle affettate sottili ed in questo soffritto dorate la carne. Eliminate le cipolle, bagnate con un po’ di brodo e cuocete per un’ora e un quarto aggiungendo brodo quando occorre e correggendo il sale. Preparate la gelatina. Mondate, lavate ed asciugate i peperoni e tagliatene la polpa a grossi petali. Scottate i porri in acqua bollente e scolateli bene. Come si presenta. Accomodate la carne su un piatto di portata, versatevi sopra la gelatina e mettete in frigorifero. Poco prima di servire decorate con i porri e i “petali” di peperoni in modo da trasformare il piatto in un allegro e variopinto fiore. Accompagnate con una salsa ai peperoni ottenuta frullando una scatola di peperoni al naturale ed incorporandovi della panna.

PASTICCIO DI CARNE E SALUMI – GI44830 – 5597

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 10:32:21 +0000

PASTICCIO DI CARNE E SALUMI Ingredienti per 8 persone: 5 fettine di fesa di vitello, 4 fette di prosciutto cotto affumicato, 8 fettine di speck, 8 fette di lingua salmistrata, 4 uova, 200 g di Emmental grattugiato, 200 g di olive farcite, 2 confezioni di gelatina, 30 g di burro, sale, pepe Imburrate uno stampo rettangolare e copritene il fondo con le fette di fesa: riempitelo poi con tutti i salumi disposti a strati alternati, mettendo su ogni strato qualche oliva a fettine. Versate su tutto le uova sbattute con l’Emmental e un pizzico di sale e pepe. Cuocete il pasticcio in forno caldo a 180°, a bagnomaria, per 1 ora e 30 minuti. Una volta pronto togliete dal forno, lasciate intiepidire poi sformate il pasticcio sul piatto di portata e lasciatelo raffreddare completamente. Ricopritelo con la gelatina preparata seguendo le istruzioni e mettete in frigorifero fino a quando si sarà perfettamente rappresa.

ASPIC CON UOVA SODE, TONNO, RICOTTA E OLIVE – 1997

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 06:46:17 +0000

ASPIC CON UOVA SODE, TONNO, RICOTTA E OLIVE

Ingredienti per 4 persone: 1 bustina di preparato per 2,5 dl di gelatina istantanea, 1 cucchiaio di succo di limone, 150 g di ricotta, 100 g di tonno al naturale, un pezzetto di cipolla, 40 g di olive verdi farcite, 4 uova sode

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 50 minuti + il raffreddamento

Lavorate la ricotta a crema con la forchetta, mescolatevi il tonno scolato del liquido di conserva e sbriciolato, la cipolla tritata finemente. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni, unite il succo filtrato di limone. Sgusciate le uova sode, tagliatele a spicchi. Versate uno strato di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare, mettetela in frigorifero a rapprendere poi disponetevi sopra uno strato di olive disposte ben allineate, uno di composto di ricotta e uno di spicchi di uova sode. Versate su tutto la gelatina rimasta, passate in frigorifero per almeno 3 ore. Quando la gelatina si sarà completamente rappresa immergete lo stampo per un attimo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto di portata e servitela a fette.

OLIVE RIPIENE ALL’ASCOLANA – S160930 – 74257

fr@nx-Vari_abl3 — Wed, 27 Nov 2024 23:07:38 +0000

OLIVE RIPIENE ALL’ASCOLANA Dosi per 4 persone Tempo preparazione e cottura: un’ora e mezza circa 4 dozzine di olive verdi grosse in salamoia (possibilmente tenere ascolane) , uno o due uova, farina, pangrattato, olio per friggere. Per il ripieno: un cucchiaio d’olio d’oliva, 100 g di magro di maiale, 50 g di carne magra di vitellone e 50 g di petto di pollo tagliati a dadini, un pezzetto di cipolla, uno di sedano e uno di carota tritati, una generosa spruzzata di vino bianco, 25 g di burro, 2/3 uova, 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, una manciatina di prezzemolo tritato, una grattugiata di noce moscata e una di buccia di limone, sale, pepe In un tegame, nell’olio, insaporite il trito di verdure: appena consumata la loro acqua, mettete le carni e fatele asciugare, spruzzate col vino, aggiungete burro e prezzemolo e cuocete una mezz’oretta a fuoco basso col coperchio. Passate il tutto nel tritacarne, mettete il ricavato in una terrina, amalgamatevi le uova, il formaggio, la noce moscata e la buccia di limone, regolando di sale e pepe; dovrete ottenere un composto piuttosto consistente e legato alla perfezione. Nel frattempo tagliate le olive a spirale (o snocciolatele con l’apposito apparecchietto), riempite l’interno col composto preparato, ricomponetele, passatele nella farina e nell’uovo sbattuto, quindi nel pangrattato; fatelo aderire bene. Friggete le olive in abbondante olio bollente; quando saranno dorate e croccanti in superficie, scolatele su una carta assorbente e servitele calde.