Ingredienti per 4 persone: 1 piovra del peso di circa 800 g, 2 pomodori maturi e sodi, 1 cipolla rossa, 100 g di fave sgranate, 1 cucchiaino di capperi, 50 g dì olive nere, 1 dI di olio d’oliva extravergine, 3 cucchiai di succo di limone, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia d’alloro, 1/2 costa di sedano, 1/2 carota, 1/2 cipolla, sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Pulite la piovra privandola delle interiora e lavatela. In una pentola versate abbondante acqua, aggiungere la cipolla, il sedano, la carota a pezzetti, la foglia d’alloro e il vino. Salate, portate a ebollizione e fate bollire per 15/20 minuti; aggiungete la piovra e fatela cuocere, a fuoco moderato, per 1 ora circa. Lasciate raffreddare la piovra nel brodo di cottura, scolatela, eliminate la pelle e tagliatela a pezzetti. Cuocete le fave in acqua bollente salata per 7/8 minuti, sgocciolatele e privatele della pellicina. Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a spicchi; tagliate la cipolla rossa a fettine sottili. Snocciolate le olive nere e tagliatele a rondelle. Tritate il basilico e il prezzemolo e tagliuzzate l’erba cipollina. Per il condimento in una ciotola mescolate il succo di limone con un pizzico di sale e di pepe, aggiungete l’olio e emulsionate gli ingredienti con una forchetta; profumate con le erbe aromatiche tritate. In una terrina mettete gli spicchi di pomodori, aggiungete la cipolla rossa, le fave, i capperi, le olive e conditeli con metà della salsa all’olio e limone preparata. Condite la piovra con la salsa rimasta, unitela ai pomodori, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone: 1 piovra del peso di circa 800 g, 2 pomodori maturi e sodi, 1 cipolla rossa, 100 g di fave sgranate, 1 cucchiaino di capperi, 50 g dì olive nere, 1 dI di olio d’oliva extravergine, 3 cucchiai di succo di limone, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 foglia d’alloro, 1/2 costa di sedano, 1/2 carota, 1/2 cipolla, sale e pepe

Tempo di preparazione: 1 ora

Pulite la piovra privandola delle interiora e lavatela. In una pentola versate abbondante acqua, aggiungere la cipolla, il sedano, la carota a pezzetti, la foglia d’alloro e il vino. Salate, portate a ebollizione e fate bollire per 15/20 minuti; aggiungete la piovra e fatela cuocere, a fuoco moderato, per 1 ora circa. Lasciate raffreddare la piovra nel brodo di cottura, scolatela, eliminate la pelle e tagliatela a pezzetti. Cuocete le fave in acqua bollente salata per 7/8 minuti, sgocciolatele e privatele della pellicina. Mondate e lavate i pomodori, tagliateli a spicchi; tagliate la cipolla rossa a fettine sottili. Snocciolate le olive nere e tagliatele a rondelle. Tritate il basilico e il prezzemolo e tagliuzzate l’erba cipollina. Per il condimento in una ciotola mescolate il succo di limone con un pizzico di sale e di pepe, aggiungete l’olio e emulsionate gli ingredienti con una forchetta; profumate con le erbe aromatiche tritate. In una terrina mettete gli spicchi di pomodori, aggiungete la cipolla rossa, le fave, i capperi, le olive e conditeli con metà della salsa all’olio e limone preparata. Condite la piovra con la salsa rimasta, unitela ai pomodori, mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetti spessi di baccalà ammollati, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 3 cucchiai di succo di limone, 150 g di pomodori maturi, 1 costa di sedano, mezzo peperone verde, 50 g di olive nere, prezzemolo, 1 scalogno, sale, pepe

Difficoltà: bassissima

Tempo di preparazione: 20 minuti + il riposo

Vino: Colli Orientali del Friuli Sauvignon (bianco, Piemonte)

Scottate i pomodori in acqua bollente, eliminate la pelle e i semi, tagliateli a dadini. Tagliate i filetti di baccalà in fettine molto sottili, adagiateli in una terrina e bagnateli con il succo di limone. Fate riposare in luogo fresco per 30 minuti, girando il pesce di tanto in tanto. Trascorso questo periodo irrorate il baccalà con l’olio, fate riposare altri 10 minuti. Distribuite poi sul pesce i dadini di pomodoro, il peperone, il sedano e lo scalogno mondati e tagliati a listerelle, le olive e il prezzemolo tritato. Salate, pepate, coprite il carpaccio con un foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti per 4 persone: 300 g di fagiolini , 3 coste di sedano, 60 g di olive verdi snocciolate, 60 g di olive nere snocciolate, 4 acciughe sottolio, 1 spicchio d’aglio, un pezzetto di peperoncino tritato, 1 mazzetto di prezzemolo, 8 fette di pane, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Spuntate i fagiolini alle estremità, eliminate il filo. Mondate il sedano dei filamenti, lavate le verdure, lessatele per 5 minuti in acqua bollente salata, scolatele, tagliatele a pezzetti. Tritate insieme le olive verdi e nere, le acciughe, l’aglio e il prezzemolo. Soffriggete il trito preparato in un tegame con l’olio caldo, unite le verdure lessate, qualche oliva intera e cuocete tutto a fuoco vivo per 10 minuti.    Salate e unite un pizzico di peperoncino. Tostate in forno le fette di pane, passatele in un’emulsione di olio, sale e peperoncino. Distribuite sui crostini così preparati le verdure e servite.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Dosi per 4 persone: 50 g di capperi, 8‑10 cetriolini sottaceto, 50 g di olive nere snocciolate, 50 g di acciughe sottolio, 2 cucchiai di cognac, 150 g di tonno in scatola, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, 8 fette di pane a cassetta integrale.

Tagliate a rondelle o a triangolo le fette di pane a cassetta e fatele tostare in forno.

Frullate tutti gli ingredienti, tranne i cetriolini, fino a quando il composto non risulterà perfettamente omogeneo. Spalmate la crema ottenuta sulle fette di pane tostato e servitele guarnite con i cetriolini sottaceto tagliati a fettine.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di conchiglie * 600 g di cime di rapa* 80 g di ricotta * 80 g di formaggio fresco* 50 g di olive nere * 1 acciuga sotto sale* 3 cucchiai di olio d’oliva extravergine* sale e pepe

DIFFICOLTA’ Bassa

PREPARAZIONE 15 minuti

COTTURA 20 minuti

Mondate e lavate accuratamente le cime di rapa, cuocetele per 10 minuti in acqua salata in ebollizione, quindi unite la pasta  .

Nel frattempo ponete la ricotta e il formaggio fresco in una terrina, lavorateli a crema con un cucchiaio di legno finché saranno bene amalgamati ; prendete l’acciuga, dissalatela sciacquandola sotto acqua corrente, tagliatela a pezzettini e aggiungetela al composto insieme alle olive tritate grossolanamente (STEP 3).

Salate, pepate, diluite con l’olio versato a filo e mescolate bene.

Se occorre, aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, per rendere il composto più morbido e vellutato.

Scolate le conchiglie e le cime di rapa, versatele nella terrina insieme con la salsa ai formaggi, spolverizzate con una generosa macinata di pepe, mescolate delicatamente e servite subito in tavola.

Difficoltà: minima

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 6/8 persone. Per la bandiera italiana: 200 g di pasta da pizza, olio extravergine d’oliva, farina, 1 grossa mozzarella, 4 pomodori, 2/3 zucchine, sale. Per la bandiera tedesca: 200 g di pasta da pizza, olio extravergine d’oliva, farina, 1 grossa manciata di olive nere snocciolate, 4 pomodori, 1 grosso peperone giallo. Per la bandiera irlandese: 200 g di pasta da pizza, olio extravergine d’oliva, farina, 2 carote, 1 grossa mozzarella, 2 peperoni verdi, sale. Per la bandiera danese: 200 g di pasta da pizza, olio extravergine d’oliva, farina, 6/8 pomodori, 1 grossa mozzarella

Stendete su un piano infarinato la pasta in 4 rettangoli, disponeteli su una teglia oliata, oliateli leggermente e lasciateli riposare per 15 minuti. Preparate intanto gli altri ingredienti. Per l’italiana, spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e cuocetele per 4-5 minuti in un tegame con un filo d’olio e una presa di sale; tagliate a rondelle i pomodori e la mozzarella e lasciate sgocciolare quest’ultima in un colino. Per la tedesca, tagliate a metà le olive, a pezzetti il peperone pulito e a rondelle la mozzarella e lasciate sgocciolare quest’ultima in un colino. Per l’irlandese, raschiate le carote, tagliatele a rondelle sottili e cuocetele per 4-5 minuti in un tegame con un filo d’olio e una presa di sale; tagliate a pezzetti i peperoni e a fettine la mozzarella e lasciate sgocciolare quest’ultima in un colino. Per la danese, tagliate a rondelle i pomodori e a fettine la mozzarella e lasciate sgocciolare quest’ultima in un colino. Sistemate quindi, per la bandiera italiana, su 1/3 del primo rettangolo in verticale le zucchine, al centro la mozzarella e l’ultimo terzo a destra i pomodori; per la tedesca, su 1/3 del secondo rettangolo in orizzontale le olive, poi i pomodori e infine i peperoni; per l’irlandese, procedete come per l’italiana sostituendo le zucchine con i peperoni e i pomodori con le carote; per la danese, ricoprite il rettangolo con i pomodori e con la mozzarella disegnate la croce bianca. Cuocete le pizze in forno a 220° per 8/10 minuti. Servitele subito.