CROCCHETTE DI PROSCIUTTO

200 g di prosciutto cotto, 150 g di formaggio bianco tipo petit suisse, sale, corn flakes

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Facile

Come si prepara. Tritate finemente il prosciutto, poi lavorate il trito con il formaggio e salate. Con il composto fate tante polpettine sferiche che passerete nei cereali premendo un po’ in modo che aderiscano bene.

Come si presenta. Queste rapide crocchette sono una gustosa alternativa per una prima colazione salata e piuttosto ricca. Tenete presente che i corn flakes possono rivestire crocchette di qualsiasi tipo, come si fa con il pangrattato, e quindi possono anche essere fritti con il vantaggio di assorbire ben poco grasso.

Ingredienti per 4 persone: 350 g di sedanini, 300 g di pomodori, 200 g di tonno in scatola, 1 mazzetto d prezzemolo, basilico e maggiorana tritati, 1 cucchiaio di capperi, 50 g di olive verdi farcite, 50 g di olive nere, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di peperoncino in polvere, sale, pepe.

Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi, tagliateli a dadini. Metteteli in una terrina, aggiungete le erbe tritate, l’olio, un pizzico di sale,    pepe e peperoncino. Mescolate e fate riposare per 2 ore. Trascorso questo periodo cuocete i sedanini in acqua bollente salata, scolateli e fateli raffreddare. Versateli nella terrina con i pomodori, aggiungete le olive a fettine, il tonno scolato e spezzettato, i capperi. Mescolate a lungo, delicatamente, regolate il sale e servite l’insalata di pasta fredda.

Ingredienti per 4 persone: 1 bustina di preparato per 2,5 dl di gelatina istantanea, 1 cucchiaio di succo di limone, 150 g di ricotta, 100 g di tonno al naturale, un pezzetto di cipolla, 40 g di olive verdi farcite, 4 uova sode

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 50 minuti + il raffreddamento

Lavorate la ricotta a crema con la forchetta, mescolatevi il tonno scolato del liquido di conserva e sbriciolato, la cipolla tritata finemente. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni, unite il succo filtrato di limone. Sgusciate le uova sode, tagliatele a spicchi. Versate uno strato di gelatina sul fondo di uno stampo rettangolare, mettetela in frigorifero a rapprendere poi disponetevi sopra uno strato di olive disposte ben allineate, uno di composto di ricotta e uno di spicchi di uova sode. Versate su tutto la gelatina rimasta, passate in frigorifero per almeno 3 ore. Quando la gelatina si sarà completamente rappresa immergete lo stampo per un attimo in acqua calda, sformate la terrina sul piatto di portata e servitela a fette.

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Ingredienti per 4 persone: 700 g di spalla di maiale, 200 g di riso basmati, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 50 g di prosciutto cotto, 3 fettine di bacon, 400 g di polpa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 12 olive verdi farcite, 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere, 1 foglia d’alloro, 1 ciuffetto di prezzemolo, 3 cucchiai di aceto bianco, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale

Tempo: 30 minuti + il riposo

Difficoltà: media

Tagliate la carne a cubetti di 3 cm e mettetela in una terrina con l’aglio e la cipolla tritati, il peperoncino, l’alloro spezzettato, il prezzemolo tritato, l’aceto, il vino, il prosciutto e il bacon tritati grossolanamente e un pizzico di sale. Mescolate bene e lasciate marinare per un’ora. In una casseruola Scaldate l’olio in una casseruola, unite gli ingredienti scolati dalla marinata e fateli rosolare, poi aggiungete la polpa di pomodoro, coprite e cuocete per 30 minuti. Aggiungete alla preparazione 1/2 lt di acqua bollente e il riso; cuocete fino a quando il riso avrà assorbito tutto il liquido. Quasi alla fine aggiungete le olive, regolate di sale, mescolate bene e servite subito.