250 g di farina, 4 uova, 200 g di prosciutto crudo in una sola fetta, 150 g di emmental, 150 g di olive verdi, 1 dl di vino bianco, 2 dl d’olio d’arachidi, una bustina di lievito, 20 g di burro, pepe

Per 6 persone

Tempo di preparazione: un’ora

Meno facile

Come si prepara. Snocciolate le olive. Tagliate a dadini il prosciutto e grattugiate l’emmental. Versate la farina in una terrina, fate un incavo e mettetevi le uova e l’olio, quindi lavorate il composto con un cucchiaio di legno. Diluite il lievito col vino ed incorporatelo all’impasto che lavorerete finchè sarà consistente e cremoso. Unite il prosciutto, le olive e il formaggio, e pepate. Imburrate 4 stampini e distribuite in ciascuno di essi la preparazione. Cuocete in forno per 40 minuti a 180°. Abbassate la temperatura a metà cottura.

Come si presenta. Sformate i tortini di prosciutto sul piatto di portata e serviteli tiepidi o freddi.

Ingredienti per 4 persone: 24 uova di quaglia, 36 olive verdi, 1 falda di peperone rosso sott’olio, 24 wurstel da cocktail in scatola

Difficoltà: bassissima

Tempo di preparazione: 20 minuti

Vino: Breganze Bianco (Veneto), Marino (bianco, Lazio)

Cuocete le uova sode per 3 minuti dall’inizio dell’ebollizione, fatele raffreddare, sgusciatele. Snocciolate le olive con l’apposito attrezzo, farcitele con il peperone tagliato a pezzettini. Componete gli spiedini infilando, alternati, un uovo, un wurstel e un’oliva. Serviteli guarnendo il piatto con foglie di insalata.

FORMELLE AL PROSCIUTTO
Ingredienti per 4 persone: 300 g di prosciutto cotto magro, 60 g di crescenza, 80 g di panna da cucina, 2 cucchiai di Porto, 6 olive verdi

Tagliate grossolanamente il prosciutto; frullatene 3 cucchiaiate con la panna, la crescenza e il Porto. Unite altro prosciutto, frullate ancora, e proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento del prosciutto. Quando avrete ottenuto un composto morbido omogeneo, versatelo in 4 stampini individuali, comprimete bene per evitare che rimangano dei vuoti, quindi metteteli in frigorifero per 4-6 ore. Al momento di servire sformate le formelle e decorate ciascun antipasto con le olive tagliate a spicchi.

Ingredienti per 6 persone: g 350 di riso, g 200 di radicchio di Treviso, g 100 di olive nere, g 100 di olive verdi, g 80 di uvetta, g 100 di mandorle, 1 limone, olio di oliva, sale, pepe

facile
50 minuti

Come si prepara: lessate il riso in acqua bollente salata, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Spellate le mandorle e fatele rosolare in un pentolino con 2 cucchiai di olio per circa 5 minuti, fino a quando si saranno imbiondite. Mondate, lavate e sgrondate il radicchio, quindi tagliatelo a listarelle molto sottili. Snocciolate le olive e tagliatele a metà oppure a quarti. Riunite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e conditeli con olio, sale, pepe e succo di limone.
Come si presenta: potete preparare quest’insalata con qualche ora di anticipo, conservandola però a temperatura ambiente.
Il vino da abbinare: Epomeo bianco.