TORTA DI ORVIETO (Umbria)

Ingredienti: 125 g di farina bianca, 350 g di zucchero, 175 g di uvetta sultanina, 150 g complessivi di ciliegine e scorzetta di cedro candite, 150 g di burro, 100 g di ottimo olio d’oliva, 30 g di lievito di birra, 6 uova intere + 6 tuorli, 1 limone, sale, poco burro per gli stampi

Difficoltà: media

Tempo di lavorazione: 1 ora e 30 minuti + il tempo per lasciare lievitare la pasta

Tempo di cottura: 35 minuti

Sbriciolate il lievito in una ciotola non molto grande, poi scioglietelo con mezzo bicchiere di acqua tiepida, infine amalgamatevi tanta farina quanta basta per avere un panetto piuttosto morbido; lavoratelo per alcuni minuti, poi copritelo con un telo e tenetelo in luogo tiepido a lievitare. Nel frattempo lavate l’uvetta, quindi immergetela in poca acqua calda affinché si ammorbidisca. Tagliate tutta la frutta candita a piccoli pezzettini. Sgusciate in una ciotola le uova intere e i tuorli e con una forchetta sbatteteli un poco, quindi unitevi, poco alla volta e sempre mescolando, tutto l’olio, il burro un poco ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero e un pizzico di sale. A lavoro ultimato, gli ingredienti dovranno essere bene amalgamati, perciò conviene continuare a sbatterli per circa una decina di minuti. Versate sulla spianatoia tutta la restante farina, fate la fontana, mettetevi in mezzo il panetto lievitato e tutto quanto si trova nella ciotola; lavorate a lungo la pasta sbattendola con forza sulla spianatoia e continuando così sino a che sarà divenuta bene elastica e non si attaccherà più alle mani e alla spianatoia; solo allora unitevi l’uvetta scolata e asciugata, la frutta candita e la scorza grattugiata del limone. Dividete poi la pasta in 3/4 pezzetti grossi come desiderate per ottenere i dolci, e appallottolateli sotto le mani aperte. Imburrate degli stampi (quante sono le pagnotte) a bordi lisci e molto alti (le pagnotte dovranno arrivare a metà altezza del bordo), poi sistematevi le paste. Mettete gli stampi, ben vicini, sopra un vassoio, copriteli con un telo pesante, poneteli in luogo tiepido e lasciateli stare così per circa mezza giornata sino a che la pasta, lievitando, sarà arrivata all’orlo dei recipienti. quando la pasta sarà ben lievitata, accendete il forno a 190°, ponete gli stampi su una griglia e cuocete i dolci per circa 35 minuti. Vanno lasciati raffreddare prima di toglierli dagli stampi.

orvieto

TORTA DI ORVIETO – S47950 – 5133

TORTUCCE – 4913

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