difficoltà bassa preparazione 15 minuti cottura 15 minuti ingredienti per 4 porzioni • 500 g di ovoli • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 2 porcini • 150 g di tagliolini secchi • 30 g di formaggio parmigiano grattugiato • sale e pepe

Pulite bene i funghi ovoli, lavateli delicatamente e fate sulla cappella di ciascuno in taglio a croce poco profondo, in modo che cuociano meglio e che possano poi cedere maggior sapore al brodo. Ponete questi funghi in una casseruola, versatevi 1 l di acqua, sale e pepe, portate a bollore, unite l’olio e cuocete circa 10 minuti o fino a quando gli ovoli saranno teneri. Poi toglieteli dal brodo e serviteli successivamente come contorno, tagliati a fette e conditi con olio, sale e pepe e qualche goccia di succo di limone. Mentre gli ovoli cuociono, pulite i porcini, raschiando via la terra, togliendone ogni traccia con un panno umido. Tagliateli a fettine sottilissime e aggiungeteli al brodo. Unite anche i tagliolini sbriciolati con le mani, cuocete 3-4 minuti; infine servite cospargendo con il parmigiano e, a piacere, con un pizzico di prezzemolo fresco tritato.