Ingredienti per 4 persone * 2 pagelli dei peso di circa 600 g l’uno * 400 g di pomodori * 150 g di olive nere* 2 cipollotti * 1/2 peperone verde * 1/2 peperoncino piccante* 2 cucchìai di olio d’oliva extravergine * origano* sale

DIFFICOLTA’ Bassa

PREPARAZIONE 30 minuti

COTTURA 30 minuti

Ponete l’olio in una ciotola e stemperatevi un pizzico di sale. Tritate grossolanamente il mezzo peperoncino e aggiungetelo, insieme con l’origano, nella ciotola con l’olio. Emulsionate bene il tutto con una forchetta .

Mondate il peperone eliminando il picciolo, i semi e i filamenti interni; lavatelo accuratamente e tagliatelo a listarelle; mondate e lavate i pomodori, quindi tagliateli a filetti; mondate i cípollotti, lavateli e tagliateli ad anelli.

Pulite i pagelli privandoli delle interiora e incidendo lo stomaco dalla coda verso la testa. Ungeteli sia all’esterno che all’interno con l’olio aromatizzato, adagiateli in una pirofila che li contenga di misura, tutt’intorno mettete le verdure preparate e le olive nere.

Cuocete i pesci in forno precedentemente riscaldato a 200°C per circa 30 minuti. Una volta terminata la cottura, estraete i pesci dal forno e portateli in tavola subito, servendoli caldissimi.

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PAGELLO ALLE COZZE

Ingredienti per 4 persone: 4 pagelli, 400 g di cozze, 1 cipolla piccola, 1 bicchierino di vino bianco secco, 5 cucchiai d’olio d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 cucchiaino di maizena, 1 cucchiaio di pangrattato, pepe, sale

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 20 minuti

Difficoltà: media

Vino consigliato: Bianco Vergine Val di Chiana

Spazzolate le cozze, lavatele sotto l’acqua, mettetele in una casseruola e fatele aprire su fuoco vivo. Sgusciatele, filtrate l’acqua di cottura e tenetela da parte. Tritate insieme l’aglio, la cipolla e un po’ di prezzemolo: soffriggete il trito in un tegame con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete le cozze, fatele insaporire, bagnatele con il vino e fatelo evaporare. Unite l’acqua delle cozze nella quale avrete sciolto la maizena e cuocete su fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando la salsa di sarà leggermente raddensata; salate e pepate. Pulite i pagelli, lavateli e sistemateli in una pirofila unta con un cucchiaio d’olio; ricopriteli con la salsa alle cozze, cospargeteli di pangrattato e prezzemolo tritato. Ungeteli con l’olio rimasto. Cuocete in forno preriscaldato a 190° per 20 minuti.