GARMUGIA

Ingredienti per 4 persone: 100 g di polpa di manzo macinata, 50 g di pancetta affumicata, 100 g di fave fresche sgranate, 100 g di pisellini freschi sgranati, 2 carciofi, 12 asparagi, 3 cipollotti novelli, un limone, olio extravergine d’oliva, 4 fette d pane casereccio toscano, un litro di brodo, pecorino toscano grattugiato, sale, pepe

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura.: 1 ora

Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, le punte e i gambi, divideteli a metà, nel senso della lunghezza, e privateli dell’eventuale fieno interno. Tagliateli a spicchietti e metteteli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone. Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura dei gambi, spellateli delicatamente con un pelapatate, lavateli e tagliateli a pezzetti. Affettate sottili i cipollotti e fateli soffriggere in una casseruola con 5 cucchiai d’olio e la pancetta tritata. Unite la carne macinata e fatela rosolare a fuoco dolce per circa 10 minuti. Aggiungete le fave e i carciofi sgocciolati e lavati, lasciate insaporire per qualche minuto e versate il brodo bollente. Proseguite la cottura per una decina di minuti, unite i piselli e gli asparagi, salate, pepate, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Tostate le fette di pane sotto il grill caldo del forno e disponetele in una zuppiera o in piatti fondi individuali, cospargetele di pecorino, versate su ciascuna fetta di pane un mestolo di zuppa, irrorate con un filo d’olio crudo, spolverizzate con una macinata di pepe e servite subito.

pane casereccio toscano

GARMUGIA – S1301 – 72862

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