Ingredienti per 4 persone 200 g di vongole, 500 g di scorfani, 300 g di calamari, 200 g di seppie, 300 g di cozze, 400 g di pomodori perini maturi, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 dl di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 peperoncino piccante, 4 fette di pane pugliese raffermo, sale.

Mettete a bagno le vongole per 4 ore in acqua fredda, rinnovandola spesso. Pulite gli scorfani, eviscerateli, eliminate le spine più grosse, lavateli e tagliateli a pezzi. Svuotate i calamari e le seppie, sciacquateli bene e tagliateli a grossi pezzi. Raschiate le cozze ed eliminate il bisso. Scottate i pomodori, spellateli, privateli di semi e tritateli grossolanamente. Soffriggete la cipolla, il sedano e l’aglio tritati insieme in una casseruola) con l’olio caldo. Aggiungete i pomodori e cuocete 5-6 minuti. Unite quindi le seppie e i calamari e lasciate sul fuoco 10 minuti. Per ultimi aggiungete gli scorfani, le cozze e le vongole sgocciolate. Insaporite con il peperoncino sbriciolato, coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti. All’occorrenza regolate il sale. Alla fine insaporite la zuppa con prezzemolo tritato, mescolate e servite nei piatti singoli dove avrete disposto le fette di pane raffermo.