CIALZONS – S204860 – 1989

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 09:57:19 +0000

CIALZONS (Friuli Venezia Giulia) Ingredienti per 4 persone: 400 g di farina bianca, 4 uova. Per il ripieno : 500 g di spinaci, 1 grossa manciata di foglie di prezzemolo, 1 cucchiaio di ricotta affumicata grattugiata, 2-3 cucchiai di pangrattato di segale, 50 g di cioccolato fondente oppure 2 cucchiai non molto colmi di cacao amaro, 50 g di uvetta sultanina, 50 g di cedro candito, noce moscata, 1 uovo, 1 cucchiaio di zucchero, sale. Per condire: ricotta affumicata, 1 pizzico di cannella in polvere, burro Preparazione: 40 minuti + il tempo di riposo Cottura: 15 minuti Difficoltà: media Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro e sgusciatevi le uova; impastate il tutto finché otterrete una pasta liscia ed elastica. Formate una palla, copritela con un tovagliolo e lasciatela riposare per circa 30 minuti. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo e, a parte, il cedro; grattugiate il cioccolato. Lavate con cura gli spinaci; lessateli con la sola acqua che rimane loro aderente dall’ultimo lavaggio e un pizzico di sale. Scolateli, strizzateli, tritateli e trasferiteli in una terrina. Aggiungete il pangrattato di segale, il cioccolato, il prezzemolo, il cedro, l’uvetta scolata e asciugata, e una grattugiata di noce moscata; amalgamate il tutto con l’uovo, che avrete sbattuto a parte con lo zucchero, e la ricotta. Tirate la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in tanti dischi con uno stampino rotondo, di circa 6 cm di diametro, o con un bicchiere. Disponete una pallottola di ripieno su ogni disco, in posizione un po’ spostata dal centro, ripiegatevi sopra la pasta, così che la metà superiore non copra l’orlo di quella inferiore; ripiegate questo orlo su quello superiore e premetelo in modo che i due lembi di pasta rimangano perfettamente uniti. Lessate gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli, a strati, con burro fuso, la ricotta affumicata grattugiata e, se vi piace, un pizzico di cannella in polvere.