POLPETTE ALLE ERBE CON SALSA ALLO ZAFFERANO

500 g di carne tritata, 2 uova, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico, qualche testa di luppolo, 80 g di pangrattato, abbondante olio per friggere, una bustina di zafferano, 1/2 lt di brodo di dado, 1/2 lt di panna, 1/2 bicchierino di gin, qualche foglia di menta, sale, pepe

Per 4 persone

Tempo di preparazione: 45 minuti

Facilissima

Come si prepara. Ponete la carne trita in una ciotola, unite il basilico, il luppolo e l’aglio tritati insieme, le uova e il parmigiano grattugiato (foto 1), salate e pepate. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, finch gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Ricavate dal composto delle polpette rotonde, passatele nel pangrattato (foto 2) e friggetele in una padella con abbondante olio. Preparate la salsa: sciogliete lo zafferano in un pentolino con il brodo, stemperate col gin e spolverizzate di menta tritata. Incorporate la panna (foto 3) mescolando in continuazione.

Come si presenta. Man mano che sono pronte, scolate le polpette su un foglio di carta assorbente e ponetele sul piatto di portata. Servite con la salsa allo zafferano.

GALLINA RIPIENA BOLLITA CON SALSA PICCANTINA DI VERDURE

Dosi per 4 persone

Preparazione: 00 minuti

Calorie: 00 minuti

000 calorie/porzione

Media

una gallina già pulita

una cipolla

una costola di sedano

una carota

un ciuffo di prezzemolo

una foglia di alloro

un pomodoro

sale

Per il ripieno:

100 g di pangrattato

200 g di parmigiano reggiano grattugiato

un mestolo di brodo

2 cucchiai di olio extravergine di oliva o burro

uno spicchio d’aglio

2 uova

un pizzico di noce moscata

sale, pepe

Per la salsa:

una grossa cipolla o 6 cipollotti

una costola di sedano

una carota

2 rametti di rosmarino

qualche foglia di salvia

qualche foglia di basilico

un cucchiaino di zucchero

un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

un bicchiere di aceto

un ciuffo di prezzemolo

uno spicchio d’aglio

brodo

olio extravergine di oliva

sale, pepe, paprica

1) Fiammeggiate la gallina, per eliminare eventuali residui di piume. Preparate subito il ripieno: mescolate il pangrattato, 2 cucchiai di olio o burro, il formaggio, le uova, sale, pepe, noce moscata e lo spicchio d’aglio tritato. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo. Formate una palla e utilizzatela per riempire la gallina. Cucite le parti della gallina rimaste aperte e legatela con spago da cucina.

2) Fate bollire abbondante acqua in una pentola con le verdure, l’alloro e il prezzemolo. Salatela e, quando bolle, immergetevi la gallina ripiena. Mettete il coperchio e lasciatela cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.

3) Intanto preparate la salsa: tritate tutte le verdure e l’aglio con la mezzaluna o con un grosso coltello. Mettetele in una casseruola con mezzo bicchiere di olio e le erbe aromatiche tritate e fatele rosolare per una decina di minuti, mescolando in continuazione. Unite l’aceto, lo zucchero, sale e pepe e fatelo parzialmente evaporare. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un mestolino di brodo, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso, versando brodo bollente e mescolando, quando necessario. Alla fine regolate di sale e pepe e spolverizzate con la paprica: dovrete ottenere una salsa ben cotta e concentrata.

4) Sgocciolate la gallina, slegatela e togliete il ripieno. Servite la gallina tagliata a pezzi con il ripieno affettato e la salsina. Potrete utilizzare l’ottimo brodo di cottura, debitamente sgrassato, per altre preparazioni.

* anche con cappone, anche disossata