Pulite il pesce, sventrandolo e squamandolo, privatelo di testa e coda e tagliatelo in 8 tranci uguali. Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente e adagiatevi le fette di pesce senza sovrapporle; fatele colorire da entrambe le parti. Spolverizzate il pesce con la farina, che servirà a legare meglio la salsa. Salate e pepate la carpa, sfumatela con il vino bianco. Intanto pulite i funghi strofinandoli con un panno umido per liberarli di tutto il terriccio, tagliateli a fettine. In un’altra padella fate dorare l’aglio nel burro, poi toglietelo e mettete i funghi. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti. Trascorso questo tempo unite i funghi al pesce, aggiungete la panna e cuocete per altri 5 minuti, a fiamma bassa, facendo addensare bene il fondo di cottura. Servite la preparazione ben calda.

FORMELLE AL PROSCIUTTO
Ingredienti per 4 persone: 300 g di prosciutto cotto magro, 60 g di crescenza, 80 g di panna da cucina, 2 cucchiai di Porto, 6 olive verdi

Tagliate grossolanamente il prosciutto; frullatene 3 cucchiaiate con la panna, la crescenza e il Porto. Unite altro prosciutto, frullate ancora, e proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento del prosciutto. Quando avrete ottenuto un composto morbido omogeneo, versatelo in 4 stampini individuali, comprimete bene per evitare che rimangano dei vuoti, quindi metteteli in frigorifero per 4-6 ore. Al momento di servire sformate le formelle e decorate ciascun antipasto con le olive tagliate a spicchi.

1/2 confezione di pasta brisée surgelata, 350 g di taglierini, 200 g di scampi, 150 g di funghi porcini, 1 dl di panna da cucina, 1/2 bicchierino di vodka, tabasco (facoltativo), uno spicchio d’aglio, abbondante olio, un ciuffo di prezzemolo, sale, pepe

Pe 4/6 persone
Tempo di preparazione: un’ora e 15 minuti
Meno facile

Come si prepara. Scongelate la pasta brisée, spianatela con il mattarello e con la sfoglia ottenuta rivestite il fondo e le pareti di uno stampo. Con la pasta avanzata fate dei dischi che disporrete e a fiore lungo il bordo, quindi riempite il “cestino” di riso e cuocetelo i forno a 180¡ per 25/30 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa per la pasta. Pulite e lavate gli scampi, mondate i funghi e fate saltare il tutto in una pentola con abbondante olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Spolverizzate di prezzemolo tritato e cuocete per 10 minuti, mescolando in continuazione. Irrorate con mezzo bicchiere di vodka e la panna e se volete insaporite con tabasco. Salate e pepate. Lessate i taglierini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa preparata.
Come si presenta. Sformate il cestino sul piatto, eliminate il riso, riempitelo con i taglierini conditi e servite subito.

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