Ingredienti per 6 persone: 150 g di filetto di trota, 150 g di filetto di coregone, 150 g di filetto di tinca, teste e lische degli stessi pesci, brodo di pesce o vegetale, 150 g di sardine di lago, 50 g di carote, 50 g di zucchine, 50 g di spinaci, 50 g di patate, burro, sale, pepe. Per la salsa: 6 cucchiai di maionese, un cucchiaio di cognac, 2 cucchiai di panna fresca, una manciata di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, erba cipollina, prezzemolo, finocchietto selvatico), 2/0 cucchiai di vino passito

Difficoltà: media

Fate bollire un litro di brodo con le teste e le lische di pesce per circa 20 minuti e filtratelo. Pulite i vari pesci, eliminate la pelle, passando un coltello affilato tra la polpa e la pelle e togliete con una pinzetta le eventuali lische rimaste attaccate. Pulite le verdure, tagliatele a fettine, scottatele, separatamente, in abbondante acqua bollente salata, sgocciolatele e passatele sotto un getto di acqua fredda. Foderate uno stampo da terrina da un litro circa di capacità con un foglio di carta da forno bagnata, strizzata e imburrata. Formate sul fondo uno strato di filetti di tinca; salate, pepate e bagnate con qualche cucchiaio di brodo. Proseguite con uno strato di patate e uno di coregone, aggiungendo sempre qualche cucchiaio di brodo, sale e pepe. Formate altri strati con la trota, gli spinaci, le sardine e le zucchine, fino a esaurire gli ingredienti. Coprite con un foglio d’alluminio e cuocete la terrina a bagnomaria per circa 40 minuti in forno già caldo a 180°. Togliete la terrina dal forno, lasciatela intiepidire ed eliminate il liquido in eccesso; quindi mettetela in frigo per un giorno intero. Preparate la salsa: amalgamate alla maionese la panna, il cognac, il vino passito e le erbe tritate. Sformate la terrina di pesce in un piatto di portata, tagliatela a fette con un coltello ben affilato o elettrico e servitela con la salsa e, a piacere, con pane tostato.

Se non trovate questi pesci di lago, potete sostituirli con altri pesci d’acqua dolce, cioè il luccio, il persico, trota, ecc.

Ingredienti per 4/6 persone: 250 g di pasta brisée già pronta, 2 limoni non trattati, 3 uova, 100 ml di panna fresca, 140 g di pecorino romano in un solo pezzo, 2 rametti di basilico, 40 ml di olio d’oliva delicato, semi di coriandolo, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: Facile

Lavate con cura 1 limone e grattugiate la scorza. Dal pezzo di pecorino grattugiatene 90 g e tenete da parte il resto. Mondate il basilico e riducetelo a striscioline. Sbattete in una terrina le uova con la panna e un pizzico di pepe, unite il pecorino grattugiato, la scorza del limone, un po’ di basilico e lavorate con la frusta, unendo a filo l’olio, fino ad amalgamare bene il tutto.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate uno stampo, precedentemente    rivestito con carta da forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate il composto preparato, distribuendolo con cura. Lavate il limone rimasto, tagliatelo a rondelle molto sottili e disponetele in modo concentrico, accavallandole leggermente, sulla superficie della torta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo riducete a scaglie il pecorino rimasto. A cottura ultimata, distribuite le scaglie di pecorino, profumate con il basilico rimasto e i semi di coriandolo, spolverizzate con una generosa macinata di pepe e servite

Ingredienti per 4/6 persone: 250 g di pasta brisée già pronta, 2 limoni non trattati, 3 uova, 100 ml di panna fresca, 140 g di pecorino romano in un solo pezzo, 2 rametti di basilico, 40 ml di olio d’oliva delicato, semi di coriandolo, sale, pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: Facile

Lavate con cura 1 limone e grattugiate la scorza. Dal pezzo di pecorino grattugiatene 90 g e tenete da parte il resto. Mondate il basilico e riducetelo a striscioline. Sbattete in una terrina le uova con la panna e un pizzico di pepe, unite il pecorino grattugiato, la scorza del limone, un po’ di basilico e lavorate con la frusta, unendo a filo l’olio, fino ad amalgamare bene il tutto.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate uno stampo, precedentemente    rivestito con carta da forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate il composto preparato, distribuendolo con cura. Lavate il limone rimasto, tagliatelo a rondelle molto sottili e disponetele in modo concentrico, accavallandole leggermente, sulla superficie della torta. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti circa. Nel frattempo riducete a scaglie il pecorino rimasto. A cottura ultimata, distribuite le scaglie di pecorino, profumate con il basilico rimasto e i semi di coriandolo, spolverizzate con una generosa macinata di pepe e servite