Togliete la crosta al gorgonzola, tagliatelo a pezzetti, mettetelo in una terrina e lavoratelo a crema, unendo un cucchiaio d’olio, l’aceto balsamico e la senape. Dal gorgonzola così lavorato ricavate dei dadi piuttosto grossi: metteteli in frigorifero a rapprendere. Intanto mondate, lavate e sgrondate il cicorino. Sciacquate delicatamente i lamponi. Fate rosolare il pangrattato in 2 cucchiai d’olio. Riunite in una terrina i dadi di gorgonzola, il cicorino, i lamponi, il parmigiano tagliato a scaglie sottili. Versate a filo il cucchiaio d’olio rimasto, salate pochissimo e mescolate delicatamente. Cospargete l’insalata con il pangrattato rosolato e servite.

Sbucciate lo spicchio d’aglio, schiacciatelo, soffriggetelo in 20 g di burro. Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatelo a striscioline usando la grattugia a fori larghi: unitele al soffritto e cuocetele per 7-8 minuti, con le erbe spezzettate. Salate e sfumate con un cucchiaino di aceto balsamico. Intanto, nel burro rimasto, rosolate la cipolla tritata, mettete il riso e fatelo tostare. Bagnate con l’aceto balsamico rimasto. Una volta evaporato proseguite la cottura del riso bagnando con brodo caldo, che verserete un mestolo alla volta, quando il precedente sarà del tutto assorbito. Salate, unite il peperoncino sbriciolato. A pochi minuti dalla fine della cottura versate nel riso le zucchine. Via dal fuoco insaporite con il Parmigiano a scaglie sottilissime e portate subito in tavola, ben caldo.