Ingredienti per 4 persone tritate mezza cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 30 g di burro. Unite 500 g di polpa di zucca tagliata a dadini, coprite con brodo vegetale e cuocete, finchè la zucca risulterà morbida. Salate, pepate, profumate con un pizzico di noce moscata e passate la zucca al setaccio o al passaverdure. Distribuite la crema tiepida in tazze da brodo, cospargete con amaretti sbriciolati e servite.

E’ un piatto semplice ma raffinato che abbina il dolce con il salato, secondo la tradizione delle corti rinascimentali

Ingredienti per 4 persone: un grosso cuore di lattuga, 150 g di porri, 100 g di patatine novelle, 100 g di piselli, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 2 dadi vegetali, basilico, sale, pepe

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi, mettetele in una casseruola con le foglie ben pulite del cuore di lattuga, i porri a rondelle e i piselli. Coprite con due litri circa d’acqua, insaporite con i dadi e cuocete per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Frullate la preparazione, versate il passato ottenuto in una casseruola nella quale avrete scaldato l’olio. Salate, pepate, cuocete per 10 minuti continuando a mescolare. Dovrete ottenere una crema densa. Profumatela con foglie di basilico. Servitela tiepida, accompagnata con crostini di pane tostato.