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Ingredienti per 4 persone: 200 g di nidi di tagliatelle, 1 lt di brodo, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 20 g di farina, 2 uova, olio per friggere, latte, sale, pepe

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 25 minuti

Vino. Galestro (bianco, Toscana), Cirò Bianco (Calabria)

Lessate i nidi di tagliatelle nel brodo bollente, facendo attenzione a non romperli: scolateli con attenzione e adagiateli su un canovaccio. In una capace terrina sbattete le uova con sale, pepe, il parmigiano, poco latte: versate la farina a pioggia, continuando a mescolare per non formare grumi. Immergete i nidi di tagliatelle nella pastella, facendoli ricoprire in modo uniforme: friggeteli in olio caldo, scolateli su carta assorbente e serviteli subito

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