TARTELLETTE CON MOUSSE ALLE OLIVE

Ingredienti per 4/6 persone: 250 g di farina, 125 g di burro + quello per gli stampini, 2 caprini (160 g circa), 80 g di olive nere snocciolate, 1 spicchio d’aglio, peperoncino piccante in polvere, 8/10 pomodorini ciliegia, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 cipollotto, 1 cucchiaio di aceto, 1 ciuffo di prezzemolo, sale

Impastate la farina setacciata con il burro morbido a pezzetti, una presa di sale e una di peperoncino , unendo l’acqua necessaria a ottenere un impasto omogeneo(l’acqua dovrà essere molto fredda); avvolgete l’impasto in un foglio di carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, stendete la pasta sottilmente e con essa foderate 12 stampini da tartelletta ovali ben imburrati ; appoggiatevi dentro un piccolo foglio di carta da forno, versatevi sopra un po’ di legumi secchi, passate in forno a 180° per 10 minuti; eliminate quindi i legumi e la carta e lasciate cuocere ancora per 3 minuti. Estraete le tartellette dal forno, lasciatele intiepidire, sformatele e fatele raffreddare. Nel frattempo sbucciate l’aglio e tritatelo molto finemente, quindi lavorate a crema in una ciotola i caprini con l’aglio, un pizzico di sale e una presa di peperoncino ; mettete il composto ottenuto in frigorifero fino al momento dell’uso. Tritate finemente le olive; lavate i pomodorini, tagliateli a metà, privateli dei semi e tagliateli a dadini. Dissalate i capperi sciacquandoli a lungo sotto l’acqua corrente. Mondate il cipollotto della parte verde e delle foglie esterne sciupate, tagliatelo ad anelli. Riunite in una terrina pomodori, cipolllotto olive e capperi, spruzzateli con l’aceto, mescolate e fate riposare per 30 minuti. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo bene, poi tritatelo. Quando le tartellette si saranno raffreddate, farcitele con la crema di caprini , distribuitevi il composto di olive, pomodorini, cipollotto e capperi , cospargete con il prezzemolo e servite.

pasta brisée al peperoncino

TARTELLETTE CON MOUSSE ALLE OLIVE – S2504059 – 5628

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