CAZZARIEGLIE E FASCIUOLE (Molise)

Dosi per 4 persone: 400 g di semola di grano duro, 200 g di fagioli cannellini secchi, olio extravergine d’oliva, 40 g di pancetta magra, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 400 g di pomodori pelati, peperoncino piccante, sale

Preparazione: 40 minuti + il temp odi ammollo

Cottura: 1 ora

Difficoltà: media

Mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida per 12 ore. Lessateli in pentola a pressione con 1 litro e 1/4 di acqua per 30 minuti dal sibilo. Nel frattempo setacciate la farina a fontana sulla spianatoia e impastatela con l’acqua tiepida necessaria fino a ottenere un composto consistente. Lavoratelo finché sarà diventato liscio, omogeneo ed elastico; avvolgetelo in un panno umido. Staccate un pezzo di pasta alla volta e, passando fra la spianatoia e le palme delle mani che avrete prima leggermente infarinate, tiratel ocon delicatezza fino a farlo diventare dello spessore di un fiammifero. Quando avrtee esaurito la pasta, tagliate i bastoncini a pezzetti lunghi circa 6-8 cm e disponeteli sulla spianatoia leggermente infarinata per farli asciugare. Tagliate a listerelle la pancetta e affettate a velo la cipolla e il sedano. Soffriggete in un tegame, in 4 cucchiai d’olio, i 3 ingredienti preparati, aggiungete i pomodori e il peperoncino tritato, salate e cuocete per 15 minuti. Eliminate il vapore alla pentola a pressione, aggiungete i lsugo preparato e fate sobbollire. Lessate i cazzarieglie in acqua bollente salata, scolateli al dente, aggiungeteli nella pentola dei fagioli, rimescolate, fate insaporire e servite. Potete sostituire i cazzerieglie con spaghetti spezzettati.

Vino rosso,