Fate rosolare nell’olio, in una piccola casseruola, la carne di maiale e di manzo. Salate e pepe, tenete la carne in caldo. Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla tagliata a velo, unite 20 g di concentrato di pomodoro sciolto nel vino, la passata di pomodoro, la foglia di alloro e la carne rosolata; mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per circa un’ora. Aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, regolate di sale e pepe e cuocete ancora per mezz’ora, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché il sugo risulterà denso e ridotto alla metà. Eliminate l’alloro, togliete la carne dal sugo, tritatela grossolanamente e rimettetela nella casseruola. Lessate le lasagne al dente in abbondante acqua bollente salata. Stemperate la ricotta con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e pepate generosamente. Scolate la pasta, senza sgocciolarla troppo, trasferitela in una zuppiera, spolverizzate con il pecorino e condite con il ragù. Cospargete con la ricotta, mescolate con cura e servite subito.