MACCHERONI ALLA CHITARRA CON RAGÙ PICCANTE

Tempo di preparazione 20’

Tempo di cottura 1 h e 15’

Difficoltà *

Ingredienti per 4 porzioni:

200 g di polpa di agnello • 1 peperone rosso carnoso • 2 spicchi d’aglio • 1 foglia di alloro • peperoncino piccante • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva • 1 dl di vino bianco secco • 300 g di pomodori pelati • 250 g di maccheroni alla chitarra freschi • sale

Tagliate a pezzettini la carne, eliminate il picciolo dal peperone, tagliatelo a falde, privatelo dei semi e delle parti bianche interne e lavatelo; asciugatelo e tagliatelo a listelle.

Fate imbiondire in un tegame gli spicchi di aglio sbucciati nell’olio con l’alloro e un pezzetto di peperoncino piccante. Aggiungere la polpa di agnello e fatela rosolare, rigirandola con un cucchiaio di legno.

Quando la carne sarà dorata e asciutta, eliminate gli aromi, salate e, mescolando con un cucchiaio di legno, versate il vino: fatelo evaporare su fuoco vivace; unite i pomodori spezzettati e il peperone.

Bagnate con 1 bicchiere di acqua calda, coprite il tegame e cuocete il ragù a fuoco basso per 1 ora circa, bagnando se necessario con altra acqua calda. Di tanto in tanto mescolate; a fine cottura il il sugo deve risultare denso.

Lessate i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua bollente salata, scolateli, versateli in una ciotola e conditeli con il ragù di agnello e peperoni.

Vino consigliato:

rosso secco, fermo, di buona morbidezza tipo Montepulciano d’Abruzzo

pasta formato spaghetti alla chitarra

MACCHERONI ALLA CHITARRA CON RAGÙ PICCANTE – 5770

SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON VONGOLE VERACI – 2152

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