PAGLIA E FIENO CON TREVIGIANA

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliolini freschi verdi e gialli, 600 g di radicchio di Treviso, 100 g di cipolla, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 cucchiaio di burro, 5 cucchiai di vino rosso, 40 g di grana in un solo pezzo, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di sale , 1 cucchiaino di sale fino

1 Il fondo di cipolla
– Spellate e tritate la cipolla (meglio in un tritatutto elettrico)
– Fatela rosolare nell’olio e nel burro finché non imbiondisca, unite un mestolo d’acqua, lasciate sobbollire 15 minuti a fuoco dolce, finché il liquido non sia assorbito

2 Cuocere il radicchio
– Sequenza: eliminate il torsolo dei cespi di radicchio
lavate le foglie in abbondante acqua corrente
– Seq
(lasciate da parte 4 o 5 foglie)
– Scolate il radicchio, passatelo in acqua fredda, scolatelo ancora
– Sequenza: tritatelo grossolanamente sopra un tagliere con un grosso coltello o una mezzaluna
– Versatelo nel tegame con la cipolla, unite il vino rosso, lasciate rosolare 10 minuti a fuoco vivo, rigirando spesso

3 La pasta
– Portate a bollore una pentola d’acqua salata
– Riducete a listerelle sottili le foglie di radicchio tenute da parte
– Versate nella pentola la pasta e cuocetela 5 minuti
– Scolatela e conditela con la salsa preparata
– Versate la pasta in una zuppiera
– Sequenza: spolverizzatela con scaglie di grana tagliate con un pelapatate o un coltellino
– Cospargete sulla superficie la julienne di radicchio crudo, servite

PAGLIA E FIENO CON TREVIGIANA

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone: 320 g di tagliolini freschi verdi e gialli, 600 g di radicchio di Treviso, 100 g di cipolla, 1 cucchiaio d’olio d’oliva, 1 cucchiaio di burro, 5 cucchiai di vino rosso, 40 g di grana in un solo pezzo, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai di sale , 1 cucchiaino di sale fino

1 Il fondo di cipolla
– Spellate e tritate la cipolla (meglio in un tritatutto elettrico)
– Fatela rosolare nell’olio e nel burro finché non imbiondisca, unite un mestolo d’acqua, lasciate sobbollire 15 minuti a fuoco dolce, finché il liquido non sia assorbito

2 Cuocere il radicchio
– Sequenza: eliminate il torsolo dei cespi di radicchio
lavate le foglie in abbondante acqua corrente
– Seq
(lasciate da parte 4 o 5 foglie)
– Scolate il radicchio, passatelo in acqua fredda, scolatelo ancora
– Sequenza: tritatelo grossolanamente sopra un tagliere con un grosso coltello o una mezzaluna
– Versatelo nel tegame con la cipolla, unite il vino rosso, lasciate rosolare 10 minuti a fuoco vivo, rigirando spesso

3 La pasta
– Portate a bollore una pentola d’acqua salata
– Riducete a listerelle sottili le foglie di radicchio tenute da parte
– Versate nella pentola la pasta e cuocetela 5 minuti
– Scolatela e conditela con la salsa preparata
– Versate la pasta in una zuppiera
– Sequenza: spolverizzatela con scaglie di grana tagliate con un pelapatate o un coltellino
– Cospargete sulla superficie la julienne di radicchio crudo, servite