difficoltà bassa preparazione 15 minuti cottura 20 minuti

ingredienti per 4 porzioni 400 g di tonnarelli (spaghetti alla chitarra) 400 g di pomodori maturi 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 1 cipolla piccola 2 dl di vino rosato 50 g di pecorino romano una manciata di origano essiccato sale e pepe vini consigliati Colli Albani (bianco) Bolgheri Bianco (bianco)

Lavate accuratamente i pomodori e tuffateli per 1 minuto in acqua bollente, quindi scolateli, pelateli, privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tagliateli a pezzetti grossolani. In una padella capiente mettete a scaldare l’olio e soffriggetevi la cipolla sbucciata e finemente tritata; quando, dopo 4-5 minuti, sarà perfettamente imbiondita, annaffiate con il vino e lasciate sfumare completamente la parte alcolica. A questo punto aggiungete i pomodori, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti a fuoco medio-alto, a padella scoperta. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i tonnarelli, scolandoli al dente e conservando un poco di acqua di cottura. Quando il sugo sarà pronto, versate nella stessa padella i tonnarelli, diluite il tutto con mezzo mestolo di acqua di cottura e completate con il pecorino grattugiato; mescolate molto bene e fate insaporire a fuoco vivo per pochi minuti. Quando la salsa si sarà ristretta al punto giusto, trasferite in una terrina da portata, cospargete con l’origano e servite i tonnarelli ben caldi..