VERMICELLI AL TONNO Si tratta di un primo molto veloce da preparare, ma altrettanto gustoso. Per 6 persone fate rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva 2 spicchi d’aglio leggermente schiaccati (o, se preferite, tritati). Quando inizieranno a imbiondirsi eliminateli, aggiungete mezza acciuga dissalata e lasciatela disfare. Subito dopo unite 250 g di ventresca di tonno sott’olio sgocciolata e sminuzzata e un pezzetto di peperoncino. Lasciate rosolare il tutto e unite 500 g di pomodori pelati sgocciolati e spezzettati. Fate cuocere il sugo a fuoco vivo per circa un quarto d’ora, regolate di sale e spolverizzate, fuori dal fuoco, con abbondante prezzemolo tritato al momento. Lessate 500 g di vermicelli al dente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, conditeli con il sugo preparato e servite.

Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida. Tritate grossolanamente i gherigli di noce. Portate a bollore il latte in una casseruola. Lessate i vermicelli in abbondante acqua bollente, con un pizzico di sale, scolateli a tre quarti di cottura con un forchettone, in modo che non rimangano del tutto asciutti, e aggiungeteli al latte. Completate la cottura finché avranno assorbito tutto il liquido. Accendete il forno con il termostato a 180°. Ungete con abbondante strutto una tortiera di circa 20 centimetri di diametro. Trasferite i vermicelli in una terrina, amalgamatevi l’uvetta scolata e asciugata, i gherigli di noce, le uova sbattute a parte e il miele sciolto. Versate il composto nella tortiera, livellate la superficie e infornate per circa 30 minuti. Quando ‘il dolce sarà dorato in superficie, toglietelo dal forno, cospargetelo subito con lo zucchero, fatto scendere da un passino, e con un cucchiaino raso di cannella. Servitelo tiepido o a temperatura ambiente, disposto su un piatto adeguato.

Vino liquoroso o Passito dolce: Greco di Bianco, Vernaccia di Oristano riserva