Ingredienti per 4 persone: Per la pasta rosa: 300 g di farina, 3 uova, 1 barbabietola cotta. Per la pasta gialla: 300 g di farina, 3 uova, 1 bustina di zafferano. Per la pasta nera: 300 g di farina, 3 uova, 1 bustina di nero di seppia. Per la pasta verde: 300 g di farina, 3 uova, 500 g di ortiche. Per condire: 100 g di burro, 1 rametto di maggiorana, 1 spicchio d’aglio

Preparate i 4 impasti. Sistemate sul piano di lavoro i 4 mucchi di farina a fontana, al centro versate le uova poi al primo aggiungete la barbabietola sbucciata, frullata e passata attraverso un telo per eliminare il succo. Al secondo impasto aggiungete lo zafferano stemperato in un cucchiaio di acqua tiepida. Al terzo incorporate il nero di seppia e all’ultimo le ortiche mondate,n lessate, ben strizzate e tritate finemente. Impastate a lungo fino ad ottenere una pasta rosa, una gialla, une nera e una verde. Dopo il consueto riposo di 30 minuti tirate le sfoglie sottili quindi tagliate delle larghe tagliatelle, passando la pasta nella trafila apposita della macchina per la pasta. A questo punto, sul piano di lavoro, mettete le tagliatelle, una accanto all’altra, sovrapponendole leggermente e alternando i colori, fino ad avere una pasta alta cira 15 cm; con delicatezza prendetela e mettetela nella macchina per la pasta con il foro largo. Passate la pasta, in modo che tutti i colori rimangano uniti tra di loro. Rimettete la sfoglia colorata ottenuta sul piano di lavoro e tagliate diagonalmente delle sfoglia di circa 20×10 cm. Cuocetele in acqua salata in ebollizione, scolatele e fatele asciugare. Disponete ogni sfoglia sui piatti singoli, a spirale. Condite con il burro che avrete fatto fondere a parte e nel quale avrete insaporito lo spicchio d’aglio intero, che poi andrà eliminato, e la maggiorana. A piacere spolverate di formaggio grattugiato, poi servite ben caldo.

Multicolor

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta rosa: 300 g di farina, 3 uova, 1 barbabietola cotta. Per la pasta gialla: 300 g di farina, 3 uova, 1 bustina di zafferano. Per la pasta nera: 300 g di farina, 3 uova, 1 bustina di nero di seppia. Per la pasta verde: 300 g di farina, 3 uova, 500 g di ortiche. Per condire: 100 g di burro, 1 rametto di maggiorana, 1 spicchio d’aglio

Preparate i 4 impasti. Sistemate sul piano di lavoro i 4 mucchi di farina a fontana, al centro versate le uova poi al primo aggiungete la barbabietola sbucciata, frullata e passata attraverso un telo per eliminare il succo. Al secondo impasto aggiungete lo zafferano stemperato in un cucchiaio di acqua tiepida. Al terzo incorporate il nero di seppia e all’ultimo le ortiche mondate,n lessate, ben strizzate e tritate finemente. Impastate a lungo fino ad ottenere una pasta rosa, una gialla, une nera e una verde. Dopo il consueto riposo di 30 minuti tirate le sfoglie sottili quindi tagliate delle larghe tagliatelle, passando la pasta nella trafila apposita della macchina per la pasta. A questo punto, sul piano di lavoro, mettete le tagliatelle, una accanto all’altra, sovrapponendole leggermente e alternando i colori, fino ad avere una pasta alta cira 15 cm; con delicatezza prendetela e mettetela nella macchina per la pasta con il foro largo. Passate la pasta, in modo che tutti i colori rimangano uniti tra di loro. Rimettete la sfoglia colorata ottenuta sul piano di lavoro e tagliate diagonalmente delle sfoglia di circa 20×10 cm. Cuocetele in acqua salata in ebollizione, scolatele e fatele asciugare. Disponete ogni sfoglia sui piatti singoli, a spirale. Condite con il burro che avrete fatto fondere a parte e nel quale avrete insaporito lo spicchio d’aglio intero, che poi andrà eliminato, e la maggiorana. A piacere spolverate di formaggio grattugiato, poi servite ben caldo.