CROSTATA DI FETTUCCINE

Ingredienti per 8 persone: 700 g di pasta da pane, 300 g di fettuccine tricolore, 225 g di spinaci, 225 g di prosciutto cotto, 150 g di arrosto, 175 g di pancetta affumicata tagliata a fette, 150 g di burro, 150 g di latte, 40 g di parmigiano grattugiato, 100 g di panna fresca, 4 uova, 100 g di cipolla, 1 dado, 20 g di farina bianca, 1/2 dado, poca Worcester, olio qb., sale, pepe.

Tempo di preparazione: 3 ore.

Calorie. 407 per porzione

Difficoltà: media

Lavate ripetutamente gli spinaci e metteteli a cuocere in una casseruola con la sola acqua che resta loro addosso; salateli. Poi scolateli bene e tritateli grossolanamente. Fateli rosolare in padella con 40 g di burro e 1/2 dado sbriciolato. Spolverizzateli di farina, bagnateli col latte e 1/2 dose di panna versati a filo. Cuocete per 15 minuti su fuoco moderato, mescolando fino ad avere un composto abbastanza sodo e cremoso. Toglieteli dal fuoco e teneteli da parte. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 40 g di burro senza farla scurire. Unite la carne tagliata a dadini; lasciate stufare tutto insieme per 5 minuti. Insaporite col dado rimasto, bagnate con la panna tenuta da parte e la Worcester e fate addensare a fuoco dolce. Strapazzate 3 uova in un tegame con 20 g di burro, sale e pepe. Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele a metà cottura e conditele con il burro rimasto. Stendete 3/4 della pasta da pane con il mattarello in una sfoglia sottile e foderate con questa uno stampo rotondo dalle pareti alte. Foderate il fondo con le fettine di pancetta, coprite con 1/4 di fettuccine, proseguite con gli spinaci, altre fettuccine, il composto di carne, altra pasta, il prosciutto a listarelle, le ultime fettuccine e terminate con le uova strapazzate. Spolverizzate di parmigiano. Coprite con la pasta da pane rimasta, stesa anch’essa in un foglio sottile. Pennellate con l’uovo sbattuto e praticate nel mezzo un foro per l’uscita del vapore. Cuocete la crostata in forno a 190° per 40 minuti. Accompagnate con Soave doc.

pasta in crosta

CROSTATA DI FETTUCCINE – S 288910 – 0398

PASTICCIO DI TORTELLINI – S 039809 – 8136

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