RAFFIOLI

Ingredienti per 8 persone. Per la pasta margherita: 10 uova, 200 g di zucchero a velo, 120 g di farina, 100 g di fecola di patate, 100 g di burro freschissimo, una bustina di vanillina, miele. Per il ripieno: 500 g di ricotta di bufala freschissima, 250 g di zucchero, 100 g di cedro candito, 100 g di cioccolato fondente, un limone, un albume

Tempo: un’ora

Cal. 729 a persona

Fate fondere, a fuoco basso, 80 g di burro. In un’altra casseruola sbattete bene con una frusta la vanillina, 4 uova e lo zucchero a velo, poi incorporate, amalgamandoli uno alla volta, 6 tuorli. Fate intiepidire il composto a bagnomaria mescolando, quindi fuori dal fuoco, unite una puntina di miele e continuate a sbattere. Incorporate 100 g di farina, la fecola, il burro sciolto e lasciato raffreddare. Distribuite il composto in stampini rotondi, imburrati e infarinati e passateli in forno sa 170° per 15 minuti. Passate al setaccio la ricotta, lavoratela con lo zucchero e incorporate il cedro e il cioccolato tagliati a pezzettini; mettete in frigo. Quando i dolcetti saranno cotti sformateli e fateli raffreddare, spalmatene metà con la crema di ricotta, poi ricopriteli con gli altri. In una ciotola sbattete l’albume con il succo di mezzo limone e tanto zucchero a velo quanto basta per ottenere una glassa densa. Stendetela sulla superficie dei raffioli, fatela asciugare, servite.