Ingredienti per 4 persone: 8 quaglie, 2,5 dl di vino bianco secco, 2 bicchierini di brandy, 2 foglie d’alloro, 1 cucchiaio di bacche di ginepro, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di maggiorana, 1 noce di burro, 8 fette di pane casereccio, sale, pepe

Difficoltà: media

Preparazione: 30 minuti + la marinatura

Cottura: 20 minuti

Preparate le quaglie alla cottura: fiammeggiatele, lavatele e asciugatele, poi apritele sul dorso. Per la marinata mescolate insieme il vino, il brandy, l’alloro spezzettato, il ginepro e il pepe pestati, l’aglio a fettine, le foglie di maggiorana e un pizzico di sale. Versatela sulle quaglie e lasciatele riposare in frigorifero per 12 ore, girandole ogni tanto. Trascorso questo periodo cuocete le quaglie sulla griglia calda, 10 minuti per parte. Grigliate le fette di pane, adagiate su ognuna una quaglia e accompagnate con fette di pomodoro grigliate e patatine fritte.

Ingredienti per 4 persone: 800 g di manzo, 1 piccolo cipollotto, 1 macinata di prezzemolo, 1 rametto di maggiorana, 3 rametti di timo, 1 fettina di pane leggermente raffermo, olio d’oliva extravergine, sale e pepe

Preparazione: 20 minuti + 12 ore per la marinatura della carne

Cottura: 7 minuti

Difficoltà: Bassa

Macinate la carne di manzo e mescolatela con il cipollotto e gli aromi tritati. sbriciolate fine la mollica del pane. Riunite tutti gli ingredienti, salate e pepate e amalgamate bene. Mettete il composto in una terrina, coprite e lasciate in frigo per 12 ore.

Dividete la carne in 8 parti e con le mani inumidite formate delle polpette che poi appiattirete allo spessore di circa 1,5 cm. Ungete gli hamburger con poco olio e poneteli sulla griglia sulla brace molto calda.

Cuocete gli hamburger per 3-4 minuti per lato girandoli a metà cottura con la paletta. Servite con insalata o patate fritte.