Ingredienti per 4 persone: 4 patate grosse della stessa dimensione, 50 g di burro, 12 foglie di salvia, 2-3 cucchiai di panna, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 50 g di burro salato, sale pepe

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 1 ora

Lessate le patate, scolatele, privatele della buccia, tagliatele a metà e scavatele all’interno formando delle barchette. Passate allo schiacciapatate la polpa scavata, unite 20 g di burro morbido, la panna e 8 foglie di salvia tritate. Salate, pepate, mescolate fino a ottenere un composto bene amalgamato e distribuitelo nelle barchette di patate. Cospargete con il parmigiano grattugiato e irrorate con il burro rimasto fuso. Disponete le barchette in una pirofila, fatele dorare leggermente sotto il grill del forno già caldo e servitele subito ben calde, accompagnandole con il burro salato scaldato in un tegamino con la salvia rimasta.

Ingredienti per 4 persone: 4 patate grandi di peso omogeneo, 80 g di speck  in una sola fetta, 40 ml di olio extravergine d’oliva, 2 avocado, 1 spicchio d’aglio, succo di  1 limone, 125 g di yogurt bianco al naturale, qualche goccia di tabasco, 3 steli di  erba cipollina, sale, pepe, erbe aromatiche miste per guarnire, sale, pepe.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti

Difficoltà: Media

Lavate bene le patate e strofinatele con un canovaccio pulito in modo da pulire perfettamente la buccia. Avvolgete ogni patata con carta stagnola. Adagiate le patate su una teglia rivestita di carta forno ed infornatele in forno preriscaldato a 200°C per 1 ora.. Nel frattempo tagliate lo speck a listerelle e fatele abbrustolire in una padella con 20 ml di olio. Sbucciate gli avocado, eliminate il nocciolo, quindi frullate la polpa di un frutto e tagliate a dadini la polpa del secondo, spruzzandoli con succo di limone perché non anneriscano. Alla purea di avocado mescolate lo yogurt, il succo di limone, lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato finemente, il tabasco, l’erba cipollina tagliuzzata, sale e pepe. Sfornate le patate ed incidete direttamente sulla stagnola con due tagli a croce, aprite un poco i lembi e scavate le patate con un cucchiaino,  lasciando un po’ di polpa attaccata alla buccia. Tagliate a dadini la polpa scavata. Salate e pepate l’interno delle patate, irroratele con l’olio rimasto e cuocetele nuovamente in forno per 15 minuti. Sfornate le patate, eliminate la stagnola, lasciate riposare qualche minuto, poi riempitele  con i dadini di patate e di avocado e con le striscioline di speck. Versate sulla preparazione la salsa di avocado e yogurt, guarnite con ciuffetti di erbe aromatiche e servite. Se vi avanza della salsa, passatela a parte in salsiera.