Ingredienti per 4 persone: 3 fogli di gelatina, 50 g di carote, 50 g di sedano, 50 g di zucchine, 50 g di patate, 50 g di piselli sgranati, 50 g di punte di asparagi, 10 foglie di basilico, 10 steli di erba cipollina, 80 g di tonno sott’olio, 20 g di filetti d’acciuga sott’olio, 100 g di burro, 1 limone

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti + il raffreddamento

Fate ammorbidire la gelatina in acqua tiepida. Intanto mondate, sbucciate e lavate tutte le verdure, tagliatele a pezzetti. Scottatele per 5 minuti, insieme ai piselli, in acqua bollente salata. Scolatele e fatele raffreddare. Portate a ebollizione 1/2 litro d’acqua salata, via dal fuoco fatevi sciogliere la gelatina poi insaporitela con il basilico tritato e l’erba cipollina spezzettata. Frullate il tonno con i filetti d’acciuga e il burro morbido, aggiungete il succo filtrato di limone e mescolate. Date al composto la forma di un cilindro, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a rassodare. Foderate con la gelatina alle erbe uno stampo rettangolare e formate sul fondo uno strato di verdure di circa 2 cm: versatevi sopra metà della gelatina e adagiate il rotolo di patè. Fate ora un secondo strato con le verdure rimaste e su tutto versate la gelatina rimasta. Mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà completamente rappresa. Per sformare il patè immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, rovesciatelo sul piatto di portata e tagliatelo a fette regolari.

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Ingredienti per 4 persone: 3 fogli di gelatina, 50 g di carote, 50 g di sedano, 50 g di zucchine, 50 g di patate, 50 g di piselli sgranati, 50 g di punte di asparagi, 10 foglie di basilico, 10 steli di erba cipollina, 80 g di tonno sott’olio, 20 g di filetti d’acciuga sott’olio, 100 g di burro, 1 limone

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti + il raffreddamento

Fate ammorbidire la gelatina in acqua tiepida. Intanto mondate, sbucciate e lavate tutte le verdure, tagliatele a pezzetti. Scottatele per 5 minuti, insieme ai piselli, in acqua bollente salata. Scolatele e fatele raffreddare. Portate a ebollizione 1/2 litro d’acqua salata, via dal fuoco fatevi sciogliere la gelatina poi insaporitela con il basilico tritato e l’erba cipollina spezzettata. Frullate il tonno con i filetti d’acciuga e il burro morbido, aggiungete il succo filtrato di limone e mescolate. Date al composto la forma di un cilindro, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a rassodare. Foderate con la gelatina alle erbe uno stampo rettangolare e formate sul fondo uno strato di verdure di circa 2 cm: versatevi sopra metà della gelatina e adagiate il rotolo di patè. Fate ora un secondo strato con le verdure rimaste e su tutto versate la gelatina rimasta. Mettete in frigorifero fino a quando la gelatina si sarà completamente rappresa. Per sformare il patè immergete per un attimo lo stampo in acqua calda, rovesciatelo sul piatto di portata e tagliatelo a fette regolari.