ZUPPA DEL LUNEDÌ DELL’ANGELO

Ingredienti per 4/6 persone: 2,5 l di brodo di carne, 1,5 kg di catalogna, 4 uova, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, 300 g di polpa di vitello tritata, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio per friggere, sale e pepe

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Mescolate la carne tritata con 2 uova, metà pecorino grattugiato, il pangrattato. l’aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe. Formate con il composto tante polpettine grandi come ciliegie e friggetele poche per volta in abbondante olio caldo. Scolatele con il mestolo forato e asciugatele su carta assorbente.

Pulite la catalogna, lavatela e tagliatela a pezzi lunghi circa 10 cm. Scottateli in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, scolateli e strizzateli. Immergeteli nel brodo bollente e cuocete per circa 15 minuti.

Aggiungete le polpettine e riportate la zuppa a ebollizione. Intanto sbattete le uova rimaste con 2 cucchiai di pecorino, sale e pepe. Togliete la zuppa dal fuoco, versatevi il composto di uova e mescolate velocemente, in modo da ottenere una specie di stracciatella. Servite immediatamente.

pecorino grattugiato

ZUPPA DEL LUNEDÌ DELL’ANGELO – S0202 – 68540

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