CULIGIONES DE PATATA – S47950 – 7570

fr@nx-Vari_abl3 — Thu, 28 Nov 2024 13:14:18 +0000

Culingionis de patata – (ravioli di patate) CULINGIONIS DE PATATA Ingredienti per 6 persone: 600 g di farina bianca, 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 kg di patate a polpa bianca, uno spicchio d’aglio, 6 foglie di menta, 2 manciate di pecorino stagionato grattugiato, abbondante pecorino dolce grattugiato, sale Tempo di preparazione: 45 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Difficoltà: Media Regione: Sardegna Lavate bene le patate sotto il getto dell’acqua corrente, punzecchiatele con i rebbi di una forchetta e lessatele in pentola a pressione, con l’acqua salata necessaria, per 20 minuti dal sibilo. Nel frattempo setacciate la farina a fontana sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, versate 3 cucchiai d’olio d’oliva e un pizzico di sale sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Iniziate a impastare, aggiungendo, a poco a poco, altra acqua fino a ottenere una pasta elastica e di giusta consistenza. Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela riposare per 30 minuti. Scolate le patate, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate raccogliendole in una terrina. Amalgamatevi 5 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio tritato con la menta, 2 manciate di pecorino stagionato e un pizzico di sale. Tirate sulla spianatoia con il matterello la pasta in una sfoglia sottile, ricavatene tanti dischetti di circa 6 cm di diametro, mettete al centro di ognuno una noce di ripieno di patate, ripiegate la pasta e saldate i bordi premendoli bene con le dita. Lessate i ravioli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli generosamente con pecorino dolce e un sugo a vostro gusto. Vino bianco secco: Arborea Trebbiano, Bianco di Montecarlo