GALANTINA DI TACCHINO

Ingredienti per 4 persone: 800 g di fesa di tacchino macinata, 1 grosso rettangolo di pelle di tacchino da usare come involucro, 80 g di polpa di vitello macinata, 80 g di polpa di maiale macinata, 20 g di pancetta, 30 g di prosciutto cotto, 30 g di lingua salmistrata, 1 piedino di vitello, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 1 tartufo, 15 g di pistacchi, 1 uovo, 1 dl di brandy, sale, pepe

Difficoltà: elevata

Tempo di preparazione: 1 ora e 50 minuti + il riposo e la pressatura

Vino: Soave (bianco, Veneto), Lazio Chardonnay (bianco, Lazio)

Tagliate a striscioline la pancetta, il prosciutto e la lingua salmistrata: mettetele in una terrina ed aggiungete le carni macinate, i pistacchi tritati grossolanamente, il tartufo a lamelle. Legate con l’uovo, salate, pepate, profumate con il brandy, mescolate bene e lasciate riposare per un’ora. Trascorso questo periodo distribuite gli ingredienti marinati sulla pelle di tacchino, in uno strato uniforme e avvolgete la pelle su se stessa formando un rotolo stretto, che cucirete con filo da cucina. Fiammeggiate il piedino di vitello, mettetelo in una pentola con acqua fredda, unite la cipolla, il sedano e la carota a pezzi, il rotolo preparato e salate. Fate prendere l’ebollizione e cuocete per un’ora. Scolate la galantina, lasciatela raffreddare, eliminate la pelle di tacchino e lasciatela raffreddare coperta da un coperchio, sul quale metterete due pesi. Servitela infine tagliata a fette regolari.

pelle di tacchino

GALANTINA DI TACCHINO – GT6J0722

GALANTINA DI TACCHINO – GT6J0726

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